Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - ПЕРЕДМОВА Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Розділ 1. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА ЙОГО МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1. РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО ЯК СКЛАДОВА ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1.1. Ресторанне господарство, його місце в індустрії гостинності та тенденції розвитку Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1.2. Комплекс послуг закладів ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1.3. Класифікація закладів ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Типи закладів ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1.4. Вимоги до закладів ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1.5. Мережа закладів ресторанного господарства та її розміщення Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.2. ПРИМІЩЕННЯ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.2.1. Загальні вимоги до матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.2.2. Приміщення для споживачів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.2.3. Роздавальні, буфети та підсобні приміщення Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.2.4. Обладнання і меблі для торгових приміщень Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3. СТОЛОВИЙ ПОСУД, НАБОРИ, БІЛИЗНА Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.1. Порцеляновий та фаянсовий посуд Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.2. Керамічний посуд Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.3. Металевий посуд та набори Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.4. Скляний і кришталевий посуд Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.5. Дерев'яний посуд та набори Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.6. Посуд і набори із полімерних матеріалів, фольги та паперу Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.7. Столова білизна Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.4. МЕНЮ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.4.1. Класифікація меню Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.4.2. Порядок розробки меню Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.4.3. Оформлення меню Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.4.4. Електронне меню Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.5. ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.5.1. Підготовка приміщень для споживачів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.5.2. Розміщення меблів у залі, підготовка посуду і столової білизни Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.5.3. Фітодизайн у закладах ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.5.4. Сервірування столів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Одержання столового посуду, наборів, білизни Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Попереднє сервірування столу Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6. ПОДАВАННЯ СТРАВ І НАПОЇВ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.1. Правила та техніка подавання перших страв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.2. Правила подавання холодних страв і закусок Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.3. Правила подавання других страв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.4. Техніка подавання других та холодних страв і закусок Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.5. Правила та техніка подавання солодких страв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.6. Правила та техніка подавання чаю, кави, какао, шоколаду Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.7. Підготовка столу до подавання страв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7. ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ НАПОЯМИ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.1. Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування споживачів напоями Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.2. Карта вин Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Складання карти вин Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Оформлення карти вин Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.3. Основи еногастрономії Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Основні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Подавання аперитивів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Рекомендації щодо вживання вин Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Принципи поєднання сирів і вина Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.4. Правила споживання алкогольних та безалкогольних напоїв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Культура споживання коньяку, віскі, текіли Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Культура споживання пива, безалкогольних напоїв та води Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.5. Техніка обслуговування гостей напоями Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Замовлення вина Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Робоче місце сомельє Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Підготовка вина Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Подавання вина Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Дегустація вина Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Розділ 2. МЕТОДИ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ТА ДОДАТКОВІ ПОСЛУГИ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА МЕТОДІВ І ФОРМ ОБСЛУГОВУВАННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.1.1. Класифікація методів і форм обслуговування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.1.2. Форми самообслуговування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.1.3. Форми обслуговування офіціантами Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.1.4. Обслуговування зі споживанням продукції поза межами закладу ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2. ОБСЛУГОВУВАННЯ БЕНКЕТІВ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2.1. Класифікація бенкетів і прийомів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2.2. Порядок приймання і виконання замовлень на обслуговування бенкетів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2.3. Підготовка до проведення бенкету Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2.4. Бенкет-фуршет Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2.5. Бенкет-коктейль Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2.6. Бенкет-прийом за типом "шведського столу" Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2.7. Бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2.8. Бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2.9. Бенкет-чай Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.2.10. Особливості обслуговування тематичних бенкетів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.3. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПРИЙОМІВ ЗА ПРОТОКОЛОМ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.3.1. Основні форми відносин за дипломатичним протоколом та їх характеристика Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.3.2. Особливості організації бенкетів-прийомів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.3.3. Підготовча робота із влаштування прийому Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.3.4. Підготовка приміщення до проведення прийому Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.3.5. Складання меню для бенкету-прийому Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.3.6. Особливості сервірування столу на бенкеті-прийомі Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.3.7. Організація обслуговування гостей на бенкетах-прийомах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.4. ОРГАНІЗАЦІЯ КЕЙТЕРИНГОВОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.4.1. Класифікація кейтерингового обслуговування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.4.2. Підготовка до повносервісного кейтерингового обслуговування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.4.3. Обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Класифікація кейтерингових послуг Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Організація обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.4.4. Особливості обслуговування під час презентацій та свят Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.4.5. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.4.6. Персонал служби кейтерингу Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.5. ОРГАНІЗАЦІЯ ДОЗВІЛЛЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.5.1. Музичне обслуговування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.5.2. Організація спортивних видів розваг Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.5.3. Організація ігор з грошовим виграшем Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.5.4. Організація розважальних шоу-програм Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.5.5. Правові аспекти організації дозвілля Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.6. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТЮТЮНОВИМИ ВИРОБАМИ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.6.1. Обслуговування гостей сигарами Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.6.2. Характеристика сигар та аксесуарів до них Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.6.3. Характеристика кальянів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.6.4. Матеріали для кальянопаління та заправка і подавання кальяну Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 2.6.5. Обслуговування гостей в кальянних кімнатах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Кальянна карта Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Обладнання та обслуговування гостей в кальянних кімнатах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Розділ 3. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПЕВНИХ КОНТИНГЕНТІВ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПІВ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.1.1. Основні та додаткові послуги ресторану Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.1.2. Сучасні концепції організації обслуговування споживачів у ресторанах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.1.3. Тематичний концептуальний ресторан Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.1.4. Етнічний ресторан Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.1.5. Препатійний ресторан Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.2. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В БАРАХ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.2.1. Характеристика барів та їх устаткування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Класифікація барів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.2.2. Характеристика приміщень бару Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.2.3. Обладнання, посуд, інвентар Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.2.4. Барна карта Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.2.5. Подавання напоїв у барі Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Правила подавання пива Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Правила приготування та подавання змішаних напоїв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.2.6. Обслуговування споживачів у барах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Організація робочого місця бармена Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Підготовка бару до роботи Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Особливості обслуговування в барах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.2.7. Професійні вимоги до бармена Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.3. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У КАВ'ЯРНІ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.3.1. Кав'ярня як різновид кафе Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Обладнання для приготування кави Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.3.2. Організація робочого місця бариста Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.3.3. Подавання кави та кавових напоїв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Посуд для подавання кави та кавових напоїв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Техніка приготування і подавання кави та кавових напоїв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.4. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА З ЧАЙНОЮ КОНЦЕПЦІЄЮ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.4.1. Характеристика закладів з чайною концепцією Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.4.2. Чайний посуд та обладнання для приготування чаю в етнічних закладах ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.4.3. Організація роботи майстра з приготування чаю Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.4.4. Чайна карта Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.4.5. Сучасний чайний етикет Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.5. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ДЛЯ ДІТЕЙ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.5.1. Характеристика закладів ресторанного господарства для дітей Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.5.2. Меню дитячих закладів ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.5.3. Організація обслуговування дітей в закладах ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.5.4. Організація дитячого дозвілля Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.6. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛІ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.6.1. Заклади ресторанного господарства при готелі Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.6.2. Організація сніданку Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.6.3. Обслуговування в обідній час Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.6.4. Організація "шведського столу" Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.6.5. Обслуговування в номерах готелю Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Міні-бар у номері готелю Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.6.6. Додаткові послуги закладів ресторанного господарства при готелі Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.7. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ УЧАСНИКІВ ДІЛОВИХ, КУЛЬТУРНИХ, ГРОМАДСЬКИХ ТА СПОРТИВНИХ ЗАХОДІВ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.7.1. Класифікація та загальні вимоги до організації ділових, культурних, громадських і спортивних заходів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.7.2. Обслуговування за місцем проведення ділових, культурних, громадських заходів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.7.3. Обслуговування учасників заходів сніданками, обідами, вечерями Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.7.4. Організація харчування на виставках та ярмарках Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.7.5. Організація харчування у фітнес-центрах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.7.6. Обслуговування учасників спортивних змагань Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.7.7. Організація харчування глядачів спортивних змагань Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.8. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.8.1. Обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Характеристика послуг харчування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Організація обслуговування туристів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.8.2. Обслуговування туристів у дорозі Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.8.3. Розрахунок за харчування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.8.4. Комплексне обслуговування подорожуючих з діловими цілями Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.9. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПАСАЖИРІВ НА ТРАНСПОРТІ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.9.1. Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.9.2. Обслуговування пасажирів на авіатранспорті Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.9.3. Особливості організації харчування та обслуговування пасажирів на автотранспорті Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.9.4. Організація харчування пасажирів на водному транспорті Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.10. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ В ТОРГОВЕЛЬНИХ І ТОРГОВЕЛЬНО-РОЗВАЖАЛЬНИХ КОМПЛЕКСАХ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.10.1. Організація харчування споживачів у торговельних комплексах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.10.2. Організація харчування та дозвілля в торговельно-розважальних комплексах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.10.3. Характеристика закладів швидкого обслуговування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.11. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ЗА МІСЦЕМ РОБОТИ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.11.1. Загальні вимоги до організації харчування робітників і службовців Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.11.2. Організація обслуговування зосереджених контингентів споживачів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.11.3. Організація обслуговування розосереджених контингентів споживачів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.11.4. Організація дієтичного харчування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.12. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ЗА МІСЦЕМ НАВЧАННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.12.1. Порядок та регулювання надання послуг з організації харчування у навчальних закладах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Обов'язки навчальних закладів щодо організації харчування дітей та молоді Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Вимоги до розробки меню та оцінки якості продукції Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.12.2. Організація обслуговування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.12.3. Організація обслуговування учнів у професійно-технічних навчальних закладах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.12.4. Організація обслуговування студентів у вищих навчальних закладах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Особливості організації харчування студентів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Фактори впливу на режим роботи закладів ресторанного господарства Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Вибір форм обслуговування