Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - ПЕРЕДМОВА

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Розділ 1. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА ЙОГО МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1. РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО ЯК СКЛАДОВА ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1.1. Ресторанне господарство, його місце в індустрії гостинності та тенденції розвитку

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1.2. Комплекс послуг закладів ресторанного господарства

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1.3. Класифікація закладів ресторанного господарства

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Типи закладів ресторанного господарства

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1.4. Вимоги до закладів ресторанного господарства

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.1.5. Мережа закладів ресторанного господарства та її розміщення

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.2. ПРИМІЩЕННЯ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.2.1. Загальні вимоги до матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.2.2. Приміщення для споживачів

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.2.3. Роздавальні, буфети та підсобні приміщення

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.2.4. Обладнання і меблі для торгових приміщень

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3. СТОЛОВИЙ ПОСУД, НАБОРИ, БІЛИЗНА

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.1. Порцеляновий та фаянсовий посуд

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.2. Керамічний посуд

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.3. Металевий посуд та набори

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.4. Скляний і кришталевий посуд

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.5. Дерев'яний посуд та набори

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.6. Посуд і набори із полімерних матеріалів, фольги та паперу

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.3.7. Столова білизна

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.4. МЕНЮ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.4.1. Класифікація меню

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.4.2. Порядок розробки меню

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.4.3. Оформлення меню

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.4.4. Електронне меню

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.5. ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.5.1. Підготовка приміщень для споживачів

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.5.2. Розміщення меблів у залі, підготовка посуду і столової білизни

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.5.3. Фітодизайн у закладах ресторанного господарства

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.5.4. Сервірування столів

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Одержання столового посуду, наборів, білизни

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Попереднє сервірування столу

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6. ПОДАВАННЯ СТРАВ І НАПОЇВ

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.1. Правила та техніка подавання перших страв

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.2. Правила подавання холодних страв і закусок

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.3. Правила подавання других страв

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.4. Техніка подавання других та холодних страв і закусок

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.5. Правила та техніка подавання солодких страв

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.6. Правила та техніка подавання чаю, кави, какао, шоколаду

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.6.7. Підготовка столу до подавання страв

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7. ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ НАПОЯМИ

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.1. Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування споживачів напоями

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.2. Карта вин

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Складання карти вин

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Оформлення карти вин

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.3. Основи еногастрономії

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Основні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Подавання аперитивів

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Рекомендації щодо вживання вин

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Принципи поєднання сирів і вина

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.4. Правила споживання алкогольних та безалкогольних напоїв

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Культура споживання коньяку, віскі, текіли

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Культура споживання пива, безалкогольних напоїв та води

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.5. Техніка обслуговування гостей напоями

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Замовлення вина

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Робоче місце сомельє