Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.2.5. Подавання напоїв у барі
Правила подавання алкогольних напоїв у барі
Змішані напої готують переважно зі спиртних напоїв, які в барі можуть подаватися і в чистому вигляді. У табл. 3.3 описані можливі способи споживання алкогольних напоїв (табл. 3.4).
Таблиця 3.3
СПОСОБИ ПОДАВАННЯ АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ
Напій |
Спосіб подавання |
Кращі поєднання з іншими напоями |
Коктейлі |
Віскі |
Кімнатної температури чи з льодом у бокалі tumbler; кімнатної температури в бокалі dram |
З водою, содовою, колою |
God Father, Irish Coffee, Manhattan, Dry Manhattan, Old Fashioned, rob Roy, Rusty Nail, Whiskey Sour |
Коньяк |
Кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для VS і VSOP) |
3 водою, содовою, тоніком |
Side Car, French Connection |
Арманьяк |
Кімнатної температури в арманьяч-ному бокалі на дижестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для коньяку три зірочки) |
3 водою, содовою, тоніком, шампанським, кофе |
Продовження табл. 3.3
Напій |
Спосіб подавання |
Кращі поєднання з іншими напоями |
Коктейлі |
Бренді |
Із льодом у бокалі tumbler на аперитив; кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив (для високоякісних бренді) |
3 содовою, тоніком, апельсиновим соком |
Alexander, Brandy Egg-Nog, Stinger, Champagne Cocktail, Horse's Neck, Porto Flip |
Кальвадос |
Кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив; в середині вечері, в стопці (trou Normand); із льодом у бокалі tumbler на аперитив |
3 кавою, тоніком, апельсиновим соком | |
Джин і напій з ялівця |
Охолоджені, в стопці чи з льодом у бокалі tumbler |
3 тоніком, вермутом, лимонним соком |
Bronx, Gibson, Gin and It, Gin Fizz, John Collins, Dry Martini, Perfect Martini, Negroni, Paradise, Singapore Sling, White Lady |
Текіла і мескаль |
Охолоджені, в стопці, з сіллю і шматочком лимона чи лайма |
Margarita, Tequila Sunrise | |
Ром |
Витриманий ром кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив |
Bacardi Cocktail, Banana Daiquiri, Daiquiri, Pina Colada, Planter's Punch | |
Горілка |
Сильно охолоджена, в стопці, може супроводжувати цілу вечерю |
Black Russian, Bloody Mary, Bullshot, God Mother, Harvey Wallbanger, Screwdriver, Vodka Martini, White Russian | |
Марк і грапа |
Кімнатної температури, в стопці, на дижестив | ||
Кірш |
У стопці на дижестив чи в середині вечері |
З вермутом, соком |
Rose |
Залежно від способу подавання спиртні напої можуть бути рекомендовані на аперитив і дижестив. Наприклад, коньяк в коньячному бокалі при кімнатній температурі подають на дижестив, а коньяк з льодом у бокалі тумблер - на аперитив. Спиртні напої поєднуються з певними безалкогольними. Наприклад, текіла добре поєднується з тоніком, лимонним і апельсиновим соком.
Таблиця 3.4
ХАРАКТЕРИСТИКА КОКТЕЙЛІВ-АПЕРИТИВІВ ТА ПРАВИЛА ЇХ ПОДАВАННЯ*
Назва групи |
Назва напою |
Посуд для приготування |
Посуд для подавання |
Смак і аромат |
Колір |
Особливості |
Коктейль-аперитив (дообідній) |
"Manhattan" |
Шейкер |
Мартінка, чарка для коктейлів |
Сухий, з Ароматом Лимона |
Золотисто-коричневий |
Коктейль прикрашають вишнею. Для кращого смаку і аромату після приготування збризнути цедрою лимона |
Коктейль-аперитив (дообідній) |
"Олд-фешен" |
Тумблер |
Тумблер |
Солодко-гіркий |
Світло-золотий прозорий |
Коктейль прикрашають вишнею або лимоном, апельсином. Подають з паличкою для перемішування |
Коктейль-аперитив (дообідній) |
"Martini dry" |
Стакан для змішування |
Мартінка |
Свіжий, Дуже сухий |
Прозорий |
Міцний алкогольний. Прикрасити оливкою або маслиною на шпажці. Щоб смак був більш виражений, необхідно добре охолодити посуд |
Коктейль-аперитив (дообідній) |
"Bronks" |
Шейкер |
Мартінка |
Сухий, солодко-гіркий апельсиновий |
Каламутно-оранжевий |
Прикрасити апельсином. Для кращого смаку взяти натуральний апельсиновий сік |
Характеристика інших коктейлів наведена у додатку 23.
Аналогічно подають і лікери (додаток 24). Більшість їх у чистому вигляді подають з льодом. Деякі добре поєднуються з соками, кавою, содовою водою, тоніком. Більшість лікерів, наведених у додатку 24, входить до складу коктейлів.
У чистому вигляді в спеціальному бокалі подають шампанське. Бармен має чітко дотримуватися певних правил при роботі з цим напоєм:
- шампанське, за винятком деяких найвідоміших марок, не рекомендується довго зберігати;
- температура зберігання має бути в межах 5-15°С. Тепло викликає зміну тиску в пляшці, пробка стискається, як наслідок, не забезпечується герметичність. Смак напою втрачає свою витонченість, а колір стає бурштиново-жовтим. Під дією холоду в напої може з'явитися винний камінь;
- пляшку з шампанським слід зберігати в горизонтальному положенні, щоб пробка не розсохлася, не втратила еластичності та пружності, не розкришилася при відкоркуванні пляшки;
- шампанське слід зберігати в темному місці. Світло погано впливає на якість вин, особливо білих, оскільки у ньому з'являється сірчаний запах, що свідчить про те, що воно не придатне до вживання;
- відкриту не до кінця використану пляшку шампанського необхідно закрити пробкою і поставити в холодильник. Зберігати її можна тільки 1-2 дні.
Схожі статті
-
Коньяк - напій, який, як правило, подають після других страв, перед сервіруванням кави або чаю, після завершення обіду або вечері. Неможливо відчути смак...
-
Коньяк - напій, який, як правило, подають після других страв, перед сервіруванням кави або чаю, після завершення обіду або вечері. Неможливо відчути смак...
-
Асортимент напоїв і страв у барі залежить від його спеціалізації. Особливе місце в барній карті (меню бару) посідають коктейлі, класифікація яких...
-
Розрізняють декілька варіантів цього бенкету: бенкет-коктейль, бенкет-коктейль-фуршет, бенкет-парті. При організації бенкету-коктейлю в залі бенкетних...
-
Чай, кава, какао, шоколад належать до групи гарячих напоїв, які зазвичай подають при температурі +75°С. Каву та шоколад можна подати і холодними - від...
-
Ключові терміни: перші страви, холодні страви та закуски, гарячі закуски, другі страви, солодкі страви, гарячі напої, правила подавання страв та гарячих...
-
Ключові терміни: сомельє, офіціант, бармен, карта вин, марка вина, еногаст-рономія, аперитив; вина: тихі, кріплені, тихі столові, пінливі ігристі; сухі,...
-
Для сервірування столів у ресторанах, барах використовують кришталевий та скляний посуд різних видів (рис. 1.20-1.22). Скляний посуд може бути прозорим...
-
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Дегустація вина
Для формування знань про властивості напоїв сомельє і офіціанти повинні брати участь у їх дегустації. Слово "дегустація" походить від латинського...
-
Холодні страви та закуски подають у наступній послідовності: рибна гастрономія (ікра, малосольна риба, шпроти, сардини), рибні страви власного...
-
Ключові терміни: перші страви, холодні страви та закуски, гарячі закуски, другі страви, солодкі страви, гарячі напої, правила подавання страв та гарячих...
-
Ключові терміни: сомельє, офіціант, бармен, карта вин, марка вина, еногаст-рономія, аперитив; вина: тихі, кріплені, тихі столові, пінливі ігристі; сухі,...
-
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 1.7.2. Карта вин
Ключові терміни: сомельє, офіціант, бармен, карта вин, марка вина, еногаст-рономія, аперитив; вина: тихі, кріплені, тихі столові, пінливі ігристі; сухі,...
-
Ключові терміни: сомельє, офіціант, бармен, карта вин, марка вина, еногаст-рономія, аперитив; вина: тихі, кріплені, тихі столові, пінливі ігристі; сухі,...
-
Бари організовують при готелях у приміщеннях, суміжних з вестибюлем, в холах, ресторанах, поряд з основним торговим залом або в торговому залі. Бар може...
-
Бари організовують при готелях у приміщеннях, суміжних з вестибюлем, в холах, ресторанах, поряд з основним торговим залом або в торговому залі. Бар може...
-
Ключові терміни: бар, барна стійка, бармен, фризер, шейкер, чарки, фужери, келихи, спиртні напої, лікер, змішані напої, коктейль, глінтвейн, крюшон,...
-
Ключові терміни: бар, барна стійка, бармен, фризер, шейкер, чарки, фужери, келихи, спиртні напої, лікер, змішані напої, коктейль, глінтвейн, крюшон,...
-
Ключові терміни: бар, барна стійка, бармен, фризер, шейкер, чарки, фужери, келихи, спиртні напої, лікер, змішані напої, коктейль, глінтвейн, крюшон,...
-
Сценарій обслуговування гостей значною мірою залежить від часу проведення прийому, нагоди, з якої його влаштовують, кількості та складу гостей, виду...
-
Бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами частіше проводиться як офіційний бенкет-прийом. У меню включають порівняно невелику кількість...
-
Основною сировиною для керамічного посуду, як для порцелянового та фаянсового, слугує глина. Різновидами керамічного посуду є гончарні та майолікові...
-
При прийманні замовлення влаштовувач повідомляє метрдотелю мету бенкету, а відповідно до цього висловлює побажання щодо оформлення залу, музичного...
-
Ключові терміни: столовий посуд, столові набори, столова білизна, порцеляна, фаянс, столові сервізи, тарілка, блюдо, салатник, соусник, супниця, піала,...
-
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Подавання вина
У процесі подавання вина виділяють декілька послідовних стадій: представлення вина, відкривання пляшки, наповнення чарок. Представлення вина. Пляшка з...
-
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Підготовка вина
Замовлення вина Вино замовляють після того, як гості визначилися з меню страв. Гостя можна поздоровити із вдалим вибором (якщо це відповідає дійсності)...
-
Замовлення вина Вино замовляють після того, як гості визначилися з меню страв. Гостя можна поздоровити із вдалим вибором (якщо це відповідає дійсності)...
-
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - Замовлення вина
Замовлення вина Вино замовляють після того, як гості визначилися з меню страв. Гостя можна поздоровити із вдалим вибором (якщо це відповідає дійсності)...
-
Замовлення вина Вино замовляють після того, як гості визначилися з меню страв. Гостя можна поздоровити із вдалим вибором (якщо це відповідає дійсності)...
-
Солодкі страви поділяються на дві групи: холодні та гарячі. До холодних належать натуральні фрукти, компоти, желе, мус, крем, самбук, які подають при...
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О. - 3.2.5. Подавання напоїв у барі