Ресторанна справа - Мальська М. П

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - Передмова

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1. Історія розвитку закладів ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1.1. Виникнення перших закладів харчування

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1.2. Розвиток кулінарного мистецтва

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1.3. Виникнення нових закладів харчування у XVI - на початку ХХ ст

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1.4. Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства у світі та Україні

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2. Особливості організації та управління підприємствами ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.1. Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.2. Основні типи підприємств ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.3. Класифікація підприємств ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.4 Види організаційно-правових форм підприємств ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.5. Структури управління підприємствами ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.6. Особливості послуг закладів ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 3. Технологічні процеси виробництва продукції ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 3.1. Поняття технології та технологічних процесів

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 3.2. Стадії технологічного процесу виробництва продукції в закладах ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - Приймання продовольчої сировини і харчових продуктів

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - Зберігання харчових продуктів

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - Механічна та гідромеханічна обробка сировини

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - Теплова обробка напівфабрикатів і приготування готової їжі

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - Зберігання готової продукції

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - Організація споживання їжі

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 3.3. Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 3.4. Загальна характеристика продукції підприємств ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - Готова кулінарна продукція

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4. Організація та структура виробництва підприємств ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.1. Загальні вимоги до матеріальної бази для організації обслуговування відвідувачів

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.2. Структура виробництва

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.3. Приміщення для споживачів

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.4. Обладнання і меблі для торгових приміщень

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.5. Столовий посуд, приладдя та білизна

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5. Організація та технологія процесів обслуговування на підприємствах ресторанного господарства

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5.1. Підготовка приміщень до обслуговування відвідувачів

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5.2. Організація обслуговування відвідувачів

  • Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання холодних закусок