Ресторанна справа - Мальська М. П. - ШВЕЙЦАРІЯ
Національні страви Чорногорії прості, доступні для сприйняття і виконання. Як і скрізь на Балканах, місцева кухня сформувалася внаслідок поєднання настільки різних кулінарних традицій, що перетворилася на дуже самобутнє явище. Велика розмаїтість страв зумовлена впливом слов'янських, угорських, німецьких, турецьких і середземноморських традицій, тому тут розрізняють кухню центральних районів і узбережну.
Гірські райони Чорногорії славляться простими, але дуже смачними стравами з овочів, м'яса і спецій. До традиційних місцевих страв відносять відбивні з начинкою зі спецій "вешаліца", знамениті ковбаски з січеного м'яса "чевапчічі", смажене на рожні м'ясо "печеньє", невеликі шашлики зі свинини і телятини "ражнічі" та ін.
Характерна ознака чорногорської кухні - широке використання сиру. "Качкавалі", "качамак", "златібор", "липський" і "сенічкі", а також місцева бринза з коров'ячого та овечого молока починають тут практично будь-яку трапезу.
Близькість моря зумовлює розмаїття рибних страв і морепродуктів. Традиційним є в'ялення риби на сонці. Перед в'яленням велику рибу чистять і розкривають, як книгу, притискають за допомогою дощечок, щоб вся вона була на сонці. Кожного ранку її змочують морською водою, а коли сушіння закінчується, вудять над вогнем і складають у паперові мішечки. Взимку її відварюють і їдять з овочами.
У Чорногорії також дуже поширені рибні страви і страви з морепродуктів. Популярні юшка "рібля чорба", далматський гуляш з різних сортів риби, фарширована чорносливом форель, риба в горшечку, плов з морепродуктами, запечений у вершках короп "япраке", або "попеке".
Чорногорія - не тільки "рибна", а й "м'ясна" країна. Це і свинина, і яловичина, і баранина в розмаїтті страв і видів. Часто готують їх з використанням каймаку - кисломолочного продукту, подібного до сметани. У каймаку тушкують баранину або курку - вони стають дуже ніжними.
Особлива стаття - овочі. Їх тут завжди подають на стіл, незалежно від того, сніданок це чи вечеря, у вигляді самостійних страв або просто як "зелену закуску". Особливо гарні голубці "сарма", фарширований перець, баклажани і помідори з прошарками м'яса "мусака" і безліч інших смачних страв.
Традиційний чорногорський хліб - кукурудзяний. З солодощів популярні "палачинке" - великий млинець з начинкою з повидла, джему, шоколаду, крему, або "кретічи" - маленькі пампушки, які зазвичай подають з шоколадною підливкою.
З алкогольних напоїв популярні вина "Вранац", "Кретач", виноградна ракія.
Культовим безалкогольним напоєм є кава.
ШВЕЙЦАРІЯ
Швейцарська кухня є унікальною завдяки регіональним відмінностям і впливу сусідніх кухонь, зокрема німецької, італійської та французької. Незважаючи на те, що кухня швейцарців є інтернаціональною, у кожному місті є свої "фірмові" страви, приготування яких має також свої місцеві особливості. Місто Берн славиться своїми ковбасами, Цюрих - солодощами, що називаються "хюхлі" і "крепфлі", в Базелі виготовляють дуже смачне печиво, яке називається "Пелюстки лотоса".
У свідомості багатьох людей ця країна міцно асоціюється з сиром і шоколадом, проте ці продукти не головні в національній кухні Швейцарії. Типово швейцарськими є страви з розплавленого сиру - фондю і раклет. Фондю вперше почали готувати в Невшателі, використовуючи місцеве вино, тому найчастіше цю страву називають Невшательске фондю. Тертий сир (порівну - Емменталь і Грюєр) варять у білому вині, додаючи кукурудзяний або картопляний крохмаль і вишневу горілку Кірш. У цю киплячу суміш вмочують шматочки хліба, насаджені на виделку з довгою дерев'яною ручкою. Раклет - розплавлений сир, який подають на добре прогрітій тарілці.
Популярною є січена телятина по-цюрихський з традиційною швейцарською картоплею рьошті. В районі Женевського озера люблять традиційне філе окуня, обсмажене в маслі. Філе подають з часточками лимона, а на гарнір - варену картоплю або обсмажений мигдаль.
Швейцарський шоколад і десерти "хюхлі" і "крепфлі" також відомі у всьому світі.
Схожі статті
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЧОРНОГОРІЯ
Національні страви Чорногорії прості, доступні для сприйняття і виконання. Як і скрізь на Балканах, місцева кухня сформувалася внаслідок поєднання...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ПОРТУГАЛІЯ
Польська кухня має багато спільного з кулінарними традиціями народів, які протягом століть жило у сусідстві - євреїв, українців, білорусів, литовців. На...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ПОЛЬША
Польська кухня має багато спільного з кулінарними традиціями народів, які протягом століть жило у сусідстві - євреїв, українців, білорусів, литовців. На...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЕСТОНІЯ
Данська кухня близька до кухонь Скандинавії і Північної Німеччини і традиційно є ситною та калорійною. У харчуванні данців риба домінує. Найбільшим...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЄГИПЕТ
Данська кухня близька до кухонь Скандинавії і Північної Німеччини і традиційно є ситною та калорійною. У харчуванні данців риба домінує. Найбільшим...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ІСПАНІЯ
Індійську кухню вважають однією з найстаріших, найбагатших і найрізноманітніших у світі. Основу індійської кухні становлять різноманітні овочі "сабджі",...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЧЕХІЯ
Національна кухня Хорватії - це неповторна суміш страв балканських народів з нотками турецької та західноєвропейської кухонь. Звичайно, як і в будь-якій...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ХОРВАТІЯ
Національна кухня Хорватії - це неповторна суміш страв балканських народів з нотками турецької та західноєвропейської кухонь. Звичайно, як і в будь-якій...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ІНДІЯ
Індійську кухню вважають однією з найстаріших, найбагатших і найрізноманітніших у світі. Основу індійської кухні становлять різноманітні овочі "сабджі",...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ДАНІЯ
Данська кухня близька до кухонь Скандинавії і Північної Німеччини і традиційно є ситною та калорійною. У харчуванні данців риба домінує. Найбільшим...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЛИТВА
Традиційну основу харчування литовців складають зернові, картопля, овочі, м'ясо, молочні продукти. З овочів найпопулярнішою є картопля. Її відварюють,...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - БОЛГАРІЯ
Аргентинська кухня відзначається значним впливом кухні європейської. Вона поєднує ознаки італійської, іспанської, індіанської, африканської та...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - БІЛОРУСЬ
Аргентинська кухня відзначається значним впливом кухні європейської. Вона поєднує ознаки італійської, іспанської, індіанської, африканської та...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ІЗРАЇЛЬ
Ізраїльська кухня є частиною середземноморської. У ній використовується велика велика кількість овочів і фруктів, оливкової олії, риби, зелені та...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ВІРМЕНІЯ
У Бразилії, як і в Аргентині, скотарство є основною галуззю господарства. Тут розводять свиней, овець, кіз і птицю, що дає можливість готувати...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ВЕЛИКА БРИТАНІЯ
У Бразилії, як і в Аргентині, скотарство є основною галуззю господарства. Тут розводять свиней, овець, кіз і птицю, що дає можливість готувати...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - БРАЗИЛІЯ
У Бразилії, як і в Аргентині, скотарство є основною галуззю господарства. Тут розводять свиней, овець, кіз і птицю, що дає можливість готувати...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - НІДЕРЛАНДИ
Молдовська кухня відома своїми ніжними, пікантними та запашними стравами. Основою для їх приготування служать овочі, зернові, молоко, риба, різноманітні...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - МОЛДОВА
Молдовська кухня відома своїми ніжними, пікантними та запашними стравами. Основою для їх приготування служать овочі, зернові, молоко, риба, різноманітні...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - МЕКСИКА
Традиційну основу харчування литовців складають зернові, картопля, овочі, м'ясо, молочні продукти. З овочів найпопулярнішою є картопля. Її відварюють,...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - МАРОККО
Традиційну основу харчування литовців складають зернові, картопля, овочі, м'ясо, молочні продукти. З овочів найпопулярнішою є картопля. Її відварюють,...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - АРГЕНТИНА
Аргентинська кухня відзначається значним впливом кухні європейської. Вона поєднує ознаки італійської, іспанської, індіанської, африканської та...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - КАНАДА
Вважають, що національної страви в Канаді немає, оскільки це багатонаціональна країна. Головною складовою канадської кухні є квебекська кухня, оскільки...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання супів
Холодні закуски сприяють покращенню апетиту, тому вони повинні мати привабливий зовнішній вигляд. Холодні закуски подають у такій послідовності: 1) рибна...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання гарячих закусок
Холодні закуски сприяють покращенню апетиту, тому вони повинні мати привабливий зовнішній вигляд. Холодні закуски подають у такій послідовності: 1) рибна...
-
1700 рр. Згадки про перші заклади харчування - таверни у законах Хамурапі 40-ві роки до н. е. Ідея першого в історії "ланчу ділової людини", що належить...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання алкогольних напоїв
Холодні закуски сприяють покращенню апетиту, тому вони повинні мати привабливий зовнішній вигляд. Холодні закуски подають у такій послідовності: 1) рибна...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання других страв
Холодні закуски сприяють покращенню апетиту, тому вони повинні мати привабливий зовнішній вигляд. Холодні закуски подають у такій послідовності: 1) рибна...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ФРАНЦІЯ
Національну кухню Франції умовно можна поділити на три основні гілки: регіональну, народну загальнопоширену і вишукану аристократичну. До регіональної...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - УГОРЩИНА
Турецька кухня розвивалася протягом століть і бере свої витоки з кулінарних традицій кочових тюркських племен, на які, своєю чергою, вплинули індійська,...
Ресторанна справа - Мальська М. П. - ШВЕЙЦАРІЯ