Ресторанна справа - Мальська М. П. - Список використаних джерел
1. Аванесова Г. А. Сервисная деятельность. Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: Учебное пособие. - М.: Аспект Пресс, 2006. - 320 с.
2. АветисоваА. А. Экономика предприятий питання: Учебное пособие. - Донецк: ДонГУЗТ, 2002. - 246 с.
3. Агафонова Л. Г., Агафонова О. С. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: Навчальний посібник - К.: Знання України, 2002. - 352 с.
4. Азар В., Туманов С. Экономика туристского рынка. - М., 1998.
5. Александрова А. Ю. Международный туризм: Учебное пособие. - М.: Аспект Пресс, 2001.
6. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства: Навчальний посібник - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 280 с.
7. Архіпов В. В., Іванникова Т. В., Архіпова А. В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник. - К.: Фірма "ІНКОС", Центр навчальної літератури, 2007. - 382 с.
8. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация. - К.: ВИРА-Р; "Альтерпрес", 2004. - 208 с.
9. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие. - М.: Изд. центр "Академия", 2004. - 224 с.
10. БогушеваВ. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. [Сер. Учебники и учебные пособия]. - Ростов - н/Д: Феникс, 2001. - 352.
11. Бондаренко Г. А. Гостиничное и ресторанное хазяйство: Учебно-практическое пособие. - 2-е изд. - Минск: БГЭУ, 2001.
12. Борисова Ю. Н. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РИБ "Турист", 1997.
13. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжный мир, 2001. - 165 с.
14. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства: Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 1995. - 325 с.
15. Волощук Г. А., Ничипоренко А. В. Особенности кухни народов мира. - К.: Реклама, 1990. - 128 с.
16. ВолковЮ. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. [Сер. Учебники, учебные пособия]. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 352 с.
17. Волков Ю. Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Учебное пособие. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 248 с.
18. Гибсон П. Ресторанный бизнес. Как открыть й успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: Рос Консулей, 1999. - 272 с.
19. Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. А. Д. Чуд-новского. - М.: ЭКМОС, 1999. - 352 с.
20. Грабовський Ю. А., Скалій О. В., Скалій Т. В. Спортивний туризм. Тернопіль: Навчальна книга - Богдан, 2009. - 304 с.
21. Громадське харчування і туристична індустрія у ринкових умовах: 3б. наук. праць. - К., 2001. - 238 с.
22. Громадське харчування в умовах комерціалізації і приватизації. Зб. наук. праць. - К.: КДТЕУ, 1994.
23. Джум Т. А., Ольшанская С. А. Организация и технология питания туристов: Учебное пособие. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. - 320 с.
24. Дурович А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2006.
25. Ефимова О. П., Ефимова Н. А., Олефиренко Т. А. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / Под ред. Н. И. Кабушкина. - 3-е изд. - М.: Новое знание, 2006. - 392 с.
26. Захарченко М. Н. Обслуживание в предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1986.
27. Зубар Н. М., Григорак М. Ю. Логістика в ресторанному господарстві: Навчальний посібник - К.: Центр учбової літератури, 2010. - 312 с.
28. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. - Минск: Новое знание, 2003. - 368 с.
29. Карпенко В. Д., Рогова А. Л., Шкарупа В. Г., Положишнікова О. І., Пилипей М. І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник. - К.: НМЦ "Укоопосвіта", 2003. - 248 с.
30. Ковешніков В. С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навчальний посібник. - К.: КТЕІ, 1991.
31. Кононихин С. В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства: Учебное пособие - Донецк: ДИТБ, 2004. -344 с.
32. Кузнецова Н. М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навчальний посібник - К.: Ін-т туризму ФП України, 1997. - 176 с.
33. Лукашова Л. В. Організація виставкової діяльності: Навчальний посібник. - К.: КНЕУ, 2009. - 372 с.
34. Любіцева О. О. Ринок туристичних послуг (геопросторові аспекти). - К.: Альтерпрес, 2002. - 436 с.
35. Мальська М. П., Антонюк Н. В., Ганич Н. М. Міжнародний туризм і сфера послуг: Підручник. - К.: Знання, 2008. - 661 с.
36. Сальська М. П., ПандякІ. Г. Готельний бізнес: теорія та практика: Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 472 с.
37. Мальська М. П., Худо В. В. Туристичний бізнес: теорія та практика: Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 424 с.
38. Мальська М. П., Худо В. В., Цибух В. І. Основи туристичного бізнесу: Навчальний посібник. - Львів: Вид. центр ЛНУ, 2003. - 295 с.
39. Малюк Л. П. Сервісологія та сервісна діяльність: Навчальний посібник / Л. П. Малюк, О. М. Варапаєв, А. В. Ціолковська. - Х.: ХДУХТ, 2009. - 211 с.
40. Маркова В. Д. Маркетинг услуг. - М.: Финансы и статистика, 1996. - 128 с.
41. Менеджмент ресторанного господарства: Навчальний посібник / За ред. Г. Т. П'ятницької. - К.: КНТЕУ, 2008. - 374 с.
42. Нечаюк Л. І., Нечаюк Н. О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 344 с.
43. Нечаюк Л. І., Телеш Н. О. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент: Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 348 с.
44. Новоженов Ю. М., Сопина Л. Н. Зарубежная кухня. - М.: Высш. школа, 1990. - 288 с.
45. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник / За ред. Н. О. П'ятницької. - 2-ге вид. перероб. і допов. - К.: Центр учбової літератури, 2011. - 584 с.
46. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания / И. Н. Фурс, Г. А. Дудка и др. - Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1998. - 416 с.
47. Организация производства и обслуживания в общественном питании: Учебник / Под ред. М. И. Беляева. - М.: Экономика, 1986. - 302 с.
48. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие / Н. Н. Шаповалов, В. М. Платонов, В. И. Пивоваров, Б. А. Крымская. - М.: Экономика, 1990. - 272 с.
49. Організація туризму: Підручник / І. М. Писаревський, С. О. Погасій, М. М. Поколодна та ін.; За ред І. М. Писаревського. - Х.: ХНАМГ, 2008. - 541 с.
50. Оробейко Е. С., Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006.
51. Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Дашков и К, 2003. - 304 с.
52. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). - М.: Экономика, 2000. - 207 с.
53. Пивоваров В. И., Шиманская А. Н. Организация работы буфета: Учебное пособие. - М.: Высш. школа, 1988. - 104 с.
54. Погодин К. Кейтеринг. - М.: Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2009. - 160 с.
55. Послуги в Україні. Туризм. Готелі. Харчування. Законодавство. Стандартизація. Класифікація. Сертифікація. Нормативні документи: Довідник. - Львів: Леонорм, 1999. - 347 с.
56. Прыжов И. Г. История кабаков в России в связи с историей русского народа. - Казань, 1914. - 292 с.
57. П'ятницъка Г. Т., П'ятницъка Н. О. Менеджмент громадського харчування: Підручник. - К.: КНТЕУ, 2001. - 654 с.
58. П'ятницъка Г. Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: Монографія. - К.: КНТЕУ, 2007. - 465 с.
59. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: 3б. наук. праць. - К.: КНТЕУ, 2003. - 303 с.
60. Рындач М. А. Основы туризма: Учебное пособие / Под ред. С. Н. Смоленского. - М.: Изд.-торг. корпорация "Дашков и К°"; Ростов н/Д: Наука-Спектр, 2012. - 204 с.
61. РозановаТ. П, Муртузалиева Т. В. Маркетинг услуг гостеприимства и туризма: Практикум. - М.: Изд.-торг. корпорация "Дашков и К°", 2011. - 132 с.
62. Рутинський М. Й., Стецюк О. В. Суспільно-економічні тенденції розвитку мережі закладів громадського харчування як підсистеми туристичного комплексу Карпатського регіону України // Регіональна економіка. - 2006. - №4 (42). - С. 149-158.
63. Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2012. - 432с.
64. Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. - Львів: Афіша. 2005. - 336 с.
65. Сватюк О. Р. Організаційні форми управління громадським харчуванням у системі споживчої кооперації України // Менеджмент та підприємництво в Україні: етапи становлення і проблеми розвитку: Вісник ДУ "Львівська політехніка". -2000. - № 384. - С. 309-314.
66. Смирнов І. Г. Логістика в ресторанному бізнесі як складник логістики туризму // Географія та туризм. - 2010. - Вип. 8. - С. 149-167.
67. Стаценко В. В. Главная технология успеха ресторанного бизнеса. - Херсон: Олди-плюс, 2002. - 550 с.
68. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / О. А. Агеева, Д. Н. Акуленок, Н. М. Васильев, Ю. Л. Васянин. - М.: Тандем, Экмос, 2001. - 400 с.
69. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник: Пер. с англ. - М.: Юнити, 1999. - 463 с.
70. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник: Пер. с англ. - 2-е изд. - М.: Юнити-Дана, 2002. - 607 с.
71. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах: Практическое пособие. - М.: Высшая школа, 1990. - 208 с.
72. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Изд. центр "Академия", 2002. - 415 с.
73. Управление рестораном: Практическое пособие / Дж. Джеймс, Д. Болдуин; пер. с англ. Т. В. Процько, Д. А. Соколова, ДМ. Короткова, Е. О. Залуцкой. - М.: ТК Велби, Проспект,
2006.
74. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. - М.: "Дашков и К°", 2009. - 248 с.
75. Федцов В. Г. Культура сервиса: Учебно-практическое пособие. - М.: ПРИОР, 2000.
76. Шаповалов Н. Н., Крымская Б. А. Организация работы общественного питания: Учебное пособие. - М.: Экономика, 1990.
77. Школа І. М. та ін. Менеджмент туристичної індустрії: Навчальний посібник. - Чернівці: ЧТЕІ КНЕУ, 2003. - 662 с.
78. Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навчальний посібник. - К.: Кондор, 2008. - 506 с.
79. Dominik P. Zasady i organizacja ywienia w turystyce. - Warszawa: Almamer, 2011. - 188 s.
Схожі статті
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1.1. Виникнення перших закладів харчування
Ресторанне господарство - це сфера людської діяльності, що в останні роки стрімко розвивається. У всьому цивілізованому світі воно є одним із найбільш...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1. Історія розвитку закладів ресторанного господарства
Ресторанне господарство - це сфера людської діяльності, що в останні роки стрімко розвивається. У всьому цивілізованому світі воно є одним із найбільш...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6. Організація обслуговування туристів
6.1. Загальна характеристика організації послуг харчування туристів Харчування є однією з головних послуг, що надаються туристам, і включається в їх...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Організація споживання їжі
Завершальною стадією технологічного процесу па підприємствах ресторанного господарства є організація споживання їжі. Персонал підприємства повинен...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.2. Основні типи підприємств ресторанного господарства
Харчування є однією з основних послуг у технології туристичного обслуговування. Підприємства масового, чи громадського, харчування є невід'ємною...
-
В останні десятиліття в розвитку закладів ресторанного господарства окреслилися такі тенденції: - формування нових напрямів сучасної кулінарії; -...
-
Транспортні послуги - один з основних видів послуг у туризмі. Для перевезення туристів під час подорожі туристичні організації використовують різні види...
-
6.1. Загальна характеристика організації послуг харчування туристів Харчування є однією з головних послуг, що надаються туристам, і включається в їх...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Передмова
Ресторанне господарство - це сфера людської діяльності, що в останні роки стрімко розвивається. У всьому цивілізованому світі воно є одним із найбільш...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.2. Обслуговування туристів у закладах розміщення
Схема харчування туристів залежить від виду туру, категорії туристів, співвідношення місць розміщення і місць харчування та багатьох інших чинників....
-
Лікувально-оздоровчий туризм - подорожі з метою відпочинку та лікування. Лікувальний туризм здійснюється з метою зміцнення здоров'я і передбачає...
-
Під управлінням підприємствами ресторанного господарства розуміють різноманітні способи упорядкованого впливу на об'єкти (господарські одиниці) з метою...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.6. Організація харчування в релігійному туризмі
Спортивний туризм можна розглядати як вид спорту, який передбачає подолання маршруту активним способом, тобто без використання механічних транспортних...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.5. Організація харчування в спортивному туризмі
Спортивний туризм можна розглядати як вид спорту, який передбачає подолання маршруту активним способом, тобто без використання механічних транспортних...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.9. Організація харчування в зеленому туризмі
Лікувально-оздоровчий туризм - подорожі з метою відпочинку та лікування. Лікувальний туризм здійснюється з метою зміцнення здоров'я і передбачає...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.3. Класифікація підприємств ресторанного господарства
Для класифікації підприємств ресторанного господарства використовують різні критерії. Найважливішими серед них такі: - вид економічної діяльності; -...
-
2.1. Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності Гостинність - одне з фундаментальних понять людської цивілізації - в наш час...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.6. Особливості послуг закладів ресторанного господарства
Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, що за своїм змістом поділяються на такі: - послуги харчування; -...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.5. Столовий посуд, приладдя та білизна
Важливою умовою забезпечення високої культури обслуговування на підприємствах харчування є наявність достатньої кількості столового посуду, приладдя і...
-
До сфери ділового туризму належить організація конференцій, семінарів, симпозіумів, "круглих столів", презентацій, тренінгів, майстер-класів,...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.4. Обладнання і меблі для торгових приміщень
Меблі є основним організаційним і функціональним елементом інтер'єру підприємств харчування, що впливає на комфортність умов обслуговування. До...
-
4.1. Загальні вимоги до матеріальної бази для організації обслуговування відвідувачів Матеріально-технічна база, необхідна для організації обслуговування...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 7.5. Стандартизація та сертифікація
Стандартизація - це діяльність, яка спрямована на розробку і запровадження вимог, норм, правил, характеристик як обов'язкових для виконання, так і...
-
4.1. Загальні вимоги до матеріальної бази для організації обслуговування відвідувачів Матеріально-технічна база, необхідна для організації обслуговування...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5.5. Поняття, класифікація та порядок розробки меню
Меню - це перелік розташованих у певному порядку різних холодних і гарячих закусок, перших і других страв, гарячих і холодних напоїв, борошняних...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Буфетне обслуговування
Буфети передбачають самообслуговування гостей. Обслуговуючий персонал поповнює асортимент страв і закусок, приносить додаткові порції, дає гостям поради...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5.3. Класифікація умов харчування та методів обслуговування
Організовуючи обслуговування, ресторани (кафе) готельних комплексів зазвичай пропонують такі умови харчування: 1) повний пансіон, тобто триразове...
-
2.1. Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності Гостинність - одне з фундаментальних понять людської цивілізації - в наш час...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Приймання продовольчої сировини і харчових продуктів
Продовольча сировина й харчові продукти зазнають переробки на різних стадіях технологічного процесу виробництва продукції на підприємствах ресторанного...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.3. Приміщення для споживачів
Приміщення для споживачів у закладах ресторанного господарства поділяються на вестибульну групу, зали, підсобні приміщення. До вестибульної групи...
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Список використаних джерел