Ресторанна справа - Мальська М. П. - БОЛГАРІЯ
Аргентинська кухня відзначається значним впливом кухні європейської. Вона поєднує ознаки італійської, іспанської, індіанської, африканської та креольської кухонь. За технологією приготування страв аргентинська кухня дуже нагадує кавказьку. Тут споживають багато м'яса, особливо яловичини. У країні виробляють багато сирів: як європейських, так і місцевих (тафі, тандія, кесіло). Національний напій - мате виготовляють з листя дерева плекс. Його п'ютьзастолом збудь-якого приводу.
Кухня Аргентини має регіональні особливості. Північний захід зберіг доіспанські традиції. Традиційними стравами північного заходу є емпанадас і локро, а також кукурудзяний пиріг Тамань та умітас, запечені у кукурудзяному листі. Північно-східна зона відзначена значним впливом індіанців гуарані. Тут традиційними стравами є чіпа з маніоку, юки, сиру, яєць, сала та солі, мбеху на основі мані-оку та соку юки, бульйон ревіро, парагвайський суп. У їжу вживають аса до - запечене на камінні м'ясо капібари, кайманів, корів. Центральний регіон зазнав значного впливу європейської культури, особливо італійців та іспанців. Від традиційної кухні гаучо зараз майже нічого не залишилося, окрім асадо, дульсе де лече, локро, мате, млинців, пиріжків і рисової каші з молоком. У цій частині Аргентини найбільше вживають м'ясо (особливо яловичину) у вигляді асадо, відбивних по-міланськи, ескалопів, біфів, чурраско (м'ясо, підсмажене на вугіллі).
Атлантичне узбережжя дає змогу насолоджуватися розмаїттям і величезною кількістю продуктів моря: креветок, ракоподібних, кальмарів, восьминогів, устриць, мідій, океанічної риби, які використовують для приготування асадо, паштетів і касуели.
Найвідоміші десерти в аргентинській кухні - це дульсе-де-лече, виготовлене з молока та цукру, схоже на карамель; альфахори - пиріг, начинений дульсе-де-лече і политий шоколадом, і флан - щось на зразок пудинга, политого дульсе-де-лече. Інший десерт - товстий шматок сиру зі шматочком желе з айви або з батату.
БІЛОРУСЬ
Білоруська кухня, з одного боку, зберігає близькість до кухонь росіян, українців, поляків, а з іншого - зазнала впливу кухонь литовців і латишів. Крім того, кулінарне мистецтво має відмінності в східній і західній частинах Білорусії. Особливістю харчування білорусів є вживання картоплі. Із неї готують багато самостійних страв: картопляні крокети, картопля по-селянськи, деруни, картопляні зрази, картопляники, картопляна драчена, картопля відварна з різними приправами, бабка із картоплі, картопляні пиріжки та ін. Страви із тушкованої картоплі називають сушанкою, або смажениками. Картопля також є основним гарніром до м'яса і риби.
З усіх видів м'яса найбільш вживаною є свинина, особливо сало, яке їдять слабосоленим, обов'язково зі шкуркою. Підсмажене, воно слугує приправою до різних картопляних і борошняних страв.
Популярні також яловичина, птиця, дичина.
Люблять білоруси і різноманітні яєчні страви, молочні каші, борошняні вироби (пиріг зі свіжими грибами, перепеча, дзяд).
Широко використовуються ягоди і фрукти. Із яблук, груш, слив, вишень, суниць, полуниць, брусниць варять киселі та компоти.
Приправи і спеції вживаються помірно, тому страви не є гострими.
Із напоїв надається перевага чаю та каві.
Білоруси переважно використовують різні види темного борошна - житнього, ячмінного, вівсяного, гречаного, горохового, причому для приготування хліба частіше житнє, а для інших борошняних виробів - вівсяне.
БОЛГАРІЯ
Страви болгарської кухні подібні до стравами вірменської і грузинської кухонь. Особливо близькі до болгарських такі страви, як харчо, шашлик, люля-кебаб, бастурма, чахохбілі. Минуле панування в Болгарії Османської імперії також вплинуло на болгарську кухню. Болгари люблять страви з овочів, баранини, кислого молока, овечий і козячий сири, страви з риби та морепродуктів, пряні трави.
Від турків у болгар залишилася також традиція готувати їжу на решітках відкритих вогнищ типу мангал (їхня загальна назва в Болгарії - скара). Так готують кебапчета, шашлики з баранини, кебаб, філе курчат, відбивні котлети, зрази, фаршировані солодким перцем, страви з дичини.
Схожі статті
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - БІЛОРУСЬ
Аргентинська кухня відзначається значним впливом кухні європейської. Вона поєднує ознаки італійської, іспанської, індіанської, африканської та...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - АРГЕНТИНА
Аргентинська кухня відзначається значним впливом кухні європейської. Вона поєднує ознаки італійської, іспанської, індіанської, африканської та...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Національні особливості харчування в різних країнах світу
1700 рр. Згадки про перші заклади харчування - таверни у законах Хамурапі 40-ві роки до н. е. Ідея першого в історії "ланчу ділової людини", що належить...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - АВСТРАЛІЯ ТА ОКЕАНІЯ
Кухня Австралії та Океанії - одна з найбільш "строкатих" і екзотичних у світі. На її розвиток вплинули переселенці з усього світу. Грунтуючись на...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - УКРАЇНА
1700 рр. Згадки про перші заклади харчування - таверни у законах Хамурапі 40-ві роки до н. е. Ідея першого в історії "ланчу ділової людини", що належить...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - АЗЕРБАЙДЖАН
Кухня Австралії та Океанії - одна з найбільш "строкатих" і екзотичних у світі. На її розвиток вплинули переселенці з усього світу. Грунтуючись на...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - АВСТРІЯ
Кухня Австралії та Океанії - одна з найбільш "строкатих" і екзотичних у світі. На її розвиток вплинули переселенці з усього світу. Грунтуючись на...
-
1700 рр. Згадки про перші заклади харчування - таверни у законах Хамурапі 40-ві роки до н. е. Ідея першого в історії "ланчу ділової людини", що належить...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.5. Організація харчування в спортивному туризмі
Спортивний туризм можна розглядати як вид спорту, який передбачає подолання маршруту активним способом, тобто без використання механічних транспортних...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.6. Організація харчування в релігійному туризмі
Спортивний туризм можна розглядати як вид спорту, який передбачає подолання маршруту активним способом, тобто без використання механічних транспортних...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Готова кулінарна продукція
Холодні закуски подають на початку сніданку, обіду і вечері. Водночас вони можуть мати важливе значення при проміжному харчуванні. Маса однієї порції...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5.5. Поняття, класифікація та порядок розробки меню
Меню - це перелік розташованих у певному порядку різних холодних і гарячих закусок, перших і других страв, гарячих і холодних напоїв, борошняних...
-
Найвагоміший внесок у розвиток кулінарії зробили античні народи - стародавні греки та римляни. Уже у ІІІ ст. до н. е. у Римі існували кулінарні школи. Як...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1.2. Розвиток кулінарного мистецтва
Найвагоміший внесок у розвиток кулінарії зробили античні народи - стародавні греки та римляни. Уже у ІІІ ст. до н. е. у Римі існували кулінарні школи. Як...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.2. Основні типи підприємств ресторанного господарства
Харчування є однією з основних послуг у технології туристичного обслуговування. Підприємства масового, чи громадського, харчування є невід'ємною...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Організація споживання їжі
Завершальною стадією технологічного процесу па підприємствах ресторанного господарства є організація споживання їжі. Персонал підприємства повинен...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Зберігання готової продукції
У процесі теплової кулінарної обробки продукту досягають стану його кулінарної готовності, що характеризується певними органолептичними показниками...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Теплова обробка напівфабрикатів і приготування готової їжі
У процесі теплової кулінарної обробки продукту досягають стану його кулінарної готовності, що характеризується певними органолептичними показниками...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання алкогольних напоїв
Холодні закуски сприяють покращенню апетиту, тому вони повинні мати привабливий зовнішній вигляд. Холодні закуски подають у такій послідовності: 1) рибна...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання других страв
Холодні закуски сприяють покращенню апетиту, тому вони повинні мати привабливий зовнішній вигляд. Холодні закуски подають у такій послідовності: 1) рибна...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання супів
Холодні закуски сприяють покращенню апетиту, тому вони повинні мати привабливий зовнішній вигляд. Холодні закуски подають у такій послідовності: 1) рибна...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання гарячих закусок
Холодні закуски сприяють покращенню апетиту, тому вони повинні мати привабливий зовнішній вигляд. Холодні закуски подають у такій послідовності: 1) рибна...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання холодних закусок
Холодні закуски сприяють покращенню апетиту, тому вони повинні мати привабливий зовнішній вигляд. Холодні закуски подають у такій послідовності: 1) рибна...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.5. Столовий посуд, приладдя та білизна
Важливою умовою забезпечення високої культури обслуговування на підприємствах харчування є наявність достатньої кількості столового посуду, приладдя і...
-
Транспортні послуги - один з основних видів послуг у туризмі. Для перевезення туристів під час подорожі туристичні організації використовують різні види...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.3. Класифікація підприємств ресторанного господарства
Для класифікації підприємств ресторанного господарства використовують різні критерії. Найважливішими серед них такі: - вид економічної діяльності; -...
-
Продукцію, яку виробляють ресторани, поділяють на дві великі групи: а) кулінарна продукція; б) борошняні кулінарні, кондитерські та булочні вироби. Такий...
-
Рецептури на продукцію ресторанного господарства суттєво відрізняються від рецептур продукції, яку випускає харчова промисловість. На кулінарну продукцію...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Німецький сервіс
Залежно від контингенту гостей, які обслуговуються, категорії й оснащення підприємств харчування використовуються різні види сервісу, що сформувалися в...
-
Ресторанна справа - Мальська М. П. - Американський сервіс
Залежно від контингенту гостей, які обслуговуються, категорії й оснащення підприємств харчування використовуються різні види сервісу, що сформувалися в...
Ресторанна справа - Мальська М. П. - БОЛГАРІЯ