Ресторанна справа - Мальська М. П Ресторанна справа - Мальська М. П. - Передмова Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1. Історія розвитку закладів ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1.1. Виникнення перших закладів харчування Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1.2. Розвиток кулінарного мистецтва Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1.3. Виникнення нових закладів харчування у XVI - на початку ХХ ст Ресторанна справа - Мальська М. П. - 1.4. Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства у світі та Україні Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2. Особливості організації та управління підприємствами ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.1. Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.2. Основні типи підприємств ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.3. Класифікація підприємств ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.4 Види організаційно-правових форм підприємств ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.5. Структури управління підприємствами ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 2.6. Особливості послуг закладів ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 3. Технологічні процеси виробництва продукції ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 3.1. Поняття технології та технологічних процесів Ресторанна справа - Мальська М. П. - 3.2. Стадії технологічного процесу виробництва продукції в закладах ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - Приймання продовольчої сировини і харчових продуктів Ресторанна справа - Мальська М. П. - Зберігання харчових продуктів Ресторанна справа - Мальська М. П. - Механічна та гідромеханічна обробка сировини Ресторанна справа - Мальська М. П. - Теплова обробка напівфабрикатів і приготування готової їжі Ресторанна справа - Мальська М. П. - Зберігання готової продукції Ресторанна справа - Мальська М. П. - Організація споживання їжі Ресторанна справа - Мальська М. П. - 3.3. Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 3.4. Загальна характеристика продукції підприємств ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - Готова кулінарна продукція Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4. Організація та структура виробництва підприємств ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.1. Загальні вимоги до матеріальної бази для організації обслуговування відвідувачів Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.2. Структура виробництва Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.3. Приміщення для споживачів Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.4. Обладнання і меблі для торгових приміщень Ресторанна справа - Мальська М. П. - 4.5. Столовий посуд, приладдя та білизна Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5. Організація та технологія процесів обслуговування на підприємствах ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5.1. Підготовка приміщень до обслуговування відвідувачів Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5.2. Організація обслуговування відвідувачів Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання холодних закусок Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання гарячих закусок Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання супів Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання других страв Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання алкогольних напоїв Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання безалкогольних напоїв Ресторанна справа - Мальська М. П. - Пропозиція і подання гарячих напоїв Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5.3. Класифікація умов харчування та методів обслуговування Ресторанна справа - Мальська М. П. - Обслуговування "а ля карт" (а 1а carte) Ресторанна справа - Мальська М. П. - "А парт" (а part) Ресторанна справа - Мальська М. П. - "Tabnbdom"(table d'hote) Ресторанна справа - Мальська М. П. - Шведський стіл Ресторанна справа - Мальська М. П. - Буфетне обслуговування Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5.4. Види сервісу Ресторанна справа - Мальська М. П. - Французький сервіс Ресторанна справа - Мальська М. П. - Англійський сервіс (обслуговування з приставного столика) Ресторанна справа - Мальська М. П. - Американський сервіс Ресторанна справа - Мальська М. П. - Німецький сервіс Ресторанна справа - Мальська М. П. - 5.5. Поняття, класифікація та порядок розробки меню Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6. Організація обслуговування туристів Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.1. Загальна характеристика організації послуг харчування туристів Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.2. Обслуговування туристів у закладах розміщення Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.3. Організація харчування в готельному номері Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.4. Організація харчування туристів, які подорожують з діловою метою Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.5. Організація харчування в спортивному туризмі Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.6. Організація харчування в релігійному туризмі Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.7. Організація харчування туристів у транспортних подорожах і під час транспортного обслуговування Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.8. Організація харчування туристів, які подорожують з лікувально-оздоровчою метою Ресторанна справа - Мальська М. П. - 6.9. Організація харчування в зеленому туризмі Ресторанна справа - Мальська М. П. - 7. Якість обслуговування на підприємствах ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 7.1. Поняття якості послуг на підприємствах ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 7.2. Якість ресторанної продукції Ресторанна справа - Мальська М. П. - 7.3. Організація контролю за якістю продукції Ресторанна справа - Мальська М. П. - 7.4. Вимоги до закладів ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - 7.5. Стандартизація та сертифікація Ресторанна справа - Мальська М. П. - Список використаних джерел Ресторанна справа - Мальська М. П. - Хронологічна таблиця розвитку закладів ресторанного господарства Ресторанна справа - Мальська М. П. - Національні особливості харчування в різних країнах світу Ресторанна справа - Мальська М. П. - УКРАЇНА Ресторанна справа - Мальська М. П. - АВСТРАЛІЯ ТА ОКЕАНІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - АВСТРІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - АЗЕРБАЙДЖАН Ресторанна справа - Мальська М. П. - АРГЕНТИНА Ресторанна справа - Мальська М. П. - БІЛОРУСЬ Ресторанна справа - Мальська М. П. - БОЛГАРІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - БРАЗИЛІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ВЕЛИКА БРИТАНІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ВІРМЕНІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ГРУЗІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ГРЕЦІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ДАНІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЄГИПЕТ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЕСТОНІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ІЗРАЇЛЬ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ІНДІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ІСПАНІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ІТАЛІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - КАЗАХСТАН Ресторанна справа - Мальська М. П. - КАНАДА Ресторанна справа - Мальська М. П. - КИТАЙ Ресторанна справа - Мальська М. П. - КУБА Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЛАТВІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЛИТВА Ресторанна справа - Мальська М. П. - МАРОККО Ресторанна справа - Мальська М. П. - МЕКСИКА Ресторанна справа - Мальська М. П. - МОЛДОВА Ресторанна справа - Мальська М. П. - НІДЕРЛАНДИ Ресторанна справа - Мальська М. П. - НОРВЕГІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ПОЛЬША Ресторанна справа - Мальська М. П. - ПОРТУГАЛІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - РОСІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - РУМУНІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - СЛОВАЧЧИНА Ресторанна справа - Мальська М. П. - СЛОВЕНІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - СПОЛУЧЕНІ ШТАТИ АМЕРИКИ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ТУРЕЧЧИНА Ресторанна справа - Мальська М. П. - УГОРЩИНА Ресторанна справа - Мальська М. П. - ФРАНЦІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ХОРВАТІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЧЕХІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЧОРНОГОРІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ШВЕЙЦАРІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ШВЕЦІЯ Ресторанна справа - Мальська М. П. - ЯПОНІЯ