Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки повидла
Варення виготовляють стерилізованим і не стерилізованим.
Залежно від показників якості варення виготовляють трьох сортів: екстра, вищого та першого.
Варення сорту екстра виготовляють із свіжої сировини.
За органолептичними показниками варення повинно відповідати вимогам, що наведені в табл. 5.33.
Таблиця 5.33
ВИМОГИ ЩОДО ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ВАРЕННЯ (ГОСТ 7061)
За фізико-хімічними показниками варення повинно відповідати вимогам, наведеним у табл. 5.34.
Джем на відміну від варення має густу консистенцію, а плоди і ягоди в жельованій масі розварені. Асортимент - Яблучний, Вишневий, Сливовий, Чорносмородиновий тощо.
Ідентифікаційні ознаки джему
Залежно від термічної обробки джеми випускають стерилізованими і не стерилізованими, а залежно від якості - вищого і першого сортів.
Таблиця 5.34
ВИМОГИ СТАНДАРТУ ЩОДО ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ВАРЕННЯ (ТОСТ 7061)
Показник |
Норма |
Масова частка плодів від маси нетто, %, не менше |
45 |
Масова частка розчинних сухих речовин, %, не менше: У стерилізованому; У не стерилізованому |
60 73 |
За органолептичними показниками джеми повинні відповідати вимогам, що наведені в табл. 5.35.
Таблиця 5.35
ВИМОГИ СТАНДАРТУ ЩОДО ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ДЖЕМІВ (ГОСТ 7009)
Показник |
Характеристика показників для сорту |
Вищого |
Першого |
Зовнішній вигляд та консистенція |
Мазеподібна маса з не протертих плодів і ягід, що не розтікається на горизонтальній поверхні. У мандариновому джемі - з шматочками подрібненої шкірки. Не допускається зацукрювання. Допускається повільне розтікання маси на горизонтальній поверхні: |
Для джемів абрикосового, сливового, суничного, вишневого, малинового, ожинового, із порічок |
Для джемів із усіх фруктів і ягід |
Смак і запах |
Характерні для плодів і ягід, з яких виготовлено джем. Смак виражений, приємний, солодкий або кислувато-солодкий |
Допускаються менш виражені смак і запах та наявність присмаку карамелізованого цукру | |
Колір |
Однорідний, характерний для використаної сировини. Допускається для джемів із світло-забарвлених плодів |
Світло-коричневий відтінок |
Коричневий відтінок; із плодів з темною м'якоттю - бурий відтінок |
За фізико-хімічними показниками джем повинен відповідати вимогам, наведеним у табл. 5.36.
Таблиця 5.36
ВИМОГИ СТАНДАРТУ ЩОДО ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ДЖЕМУ (ГОСТ 7009)
Показник |
Норма |
Масова частка розчинних сухих речовин, %, не менше: | |
У джемі стерилізованому: вишневому, з порічок, сливовому, персиковому; |
68 |
З інших видів сировини; |
62 |
У джемі не пастеризованому; |
70 |
У джемі не пастеризованому, розфасованому у тару з термопластичних полімерних матеріалів |
68 |
Масова частка сорбінової кислоти, %, не більше |
0,05 |
Примітка. Масову частку сорбінової кислоти визначають у не пастеризованому джемі, що розфасований у тару з термопластичних полімерних матеріалів.
Повидло являє собою плодове або ягідне пюре, уварене з цукром до мазеподібної або густої консистенції. Асортимент повидла, як і інших виробів, зумовлений видом сировини (Яблучне, Абрикосове, Журавлине тощо).
Ідентифікаційні ознаки повидла
Повидло залежно від термічної обробки випускають стерилізованими і не стерилізованим, а залежно від якості - вищого і першого сортів.
Повидло виготовлене із сульфітованого пюре, а також розфасоване у бочки, ящики, барабани і тару об'ємом понад 1 дм3, випускають першим сортом.
За органолептичними показниками повидло повинно відповідати вимогам, що наведені в табл. 5.37.
За фізико-хімічними показниками повидло повинно відповідати вимогам, наведеним у табл. 5.38.
Таблиця 5.37
ВИМОГИ СТАНДАРТУ ЩОДО ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ПОВИДЛА (ГОСТ 6929)
Показник |
Характеристика показників для сорту | |
Вищого |
Першого | |
Зовнішній вигляд |
Однорідна протерта маса, без насіння, насіннєвих гнізд, кісточок та не протертих шматочків шкірки. Допускається наявність кам'янистих клітин м'якоті у повидлі з груш і айви, а також наявність поодинокого насіння ягід у повидлі, при виготовленні якого використовується пюре з ожини, суниці, журавлини, чорної смородини | |
Смак і запах |
Виражений, приємний, кислувато-солодкий, притаманний виду сировини | |
- |
Допускаються смак і запах менш виражені | |
Однорідний, характерний для використаної сировини. Допускається для джемів із світло забарвлених плодів | ||
Колір |
Світло-коричневий відтінок |
Коричневий відтінок; із плодів з темною м'якоттю - бурий відтінок |
Консистенція |
Густа маса, що легко розмазується. Для повидла, розфасованого в ящики - щільна маса, що зберігає чіткі грані при розрізанні. Зацукрювання не допускається |
Таблиця 5.38
ВИМОГИ СТАНДАРТУ ЩОДО ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ПОВИДЛА (ГОСТ 6929)
Показник |
Норма |
Масова частка розчинних сухих речовин, %, не менше: у повидлі стерилізованому: у повидлі не стерилізованому; У повидлі не стерилізованому, розфасованому у тару з термопластичних полімерних матеріалів |
61 66 63 |
Масова частка титрованих кислот у перерахунку на яблучну кислоту, %, не менше |
0,2 |
Масова частка сорбінової кислоти, %, не більше |
0,05 |
Примітка. Масову частку сорбінової кислоти визначають у не стерилізованому джемі, що розфасований у тару з термопластичних полімерних матеріалів.
Конфітюр має желеподібну консистенцію з дрібними шматочками плодів та ягід. Консистенція конфітюру здебільшого зумовлена використанням при його виготовлені концентрату пектину (5-16%).
Наведена характеристика фруктово-ягідних кондитерських виробів показує, наскільки вони відрізняються один від одного. Тому асортиментна фальсифікація цих виробів практично неможлива.
Фальсифікація якості фруктово-ягідних кондитерських виробів відбувається під час їх виробництва і супроводжується, як і для інших виробів, порушенням рецептурного набору щодо кількості компонентів, а також частковою або повною заміною дорогоцінної сировини менш цінною та дешевою.
Таку фальсифікацію легко розпізнати при визначенні в цих кондитерських виробах органолептичних показників, а також масової частки цукру, води, сухих речовин, плодів і ягід тощо.
Схожі статті
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки джему
Варення виготовляють стерилізованим і не стерилізованим. Залежно від показників якості варення виготовляють трьох сортів: екстра, вищого та першого....
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки варення
Варення виготовляють стерилізованим і не стерилізованим. Залежно від показників якості варення виготовляють трьох сортів: екстра, вищого та першого....
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки пастили
Залежно від способу формування фруктово-ягідний мармелад поділяють на формовий, різаний, пластовий і пат. Формовий мармелад має вигляд невеликих фігурок...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки мармеладу
Залежно від способу формування фруктово-ягідний мармелад поділяють на формовий, різаний, пластовий і пат. Формовий мармелад має вигляд невеликих фігурок...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки крохмалю
До кондитерських товарів належить досить обширна група товарів, що у своєму складі містить порівняно велику кількість перероблених вуглеводів. Груповий...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 5.2. Кондитерські товари
До кондитерських товарів належить досить обширна група товарів, що у своєму складі містить порівняно велику кількість перероблених вуглеводів. Груповий...
-
У табл. 5.18 наведено типові ознаки основних видів шоколаду. За органолептичними показниками шоколад повинен відповідати вимогам, що наведені в табл....
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки макаронних виробів
Залежно від типу пшениці і сорту макаронного борошна, що використовувалися для виробництва макаронних виробів, вони поділяються на групи А, Б, В і класи...
-
Ідентифікаційна експертиза спрямована на встановлення відповідності товару певним вимогам. У міжнародних нормативних документах (Керівництво ІСО/МЄК 2,...
-
4.1. Сутність і види фальсифікації Одна із найважливіших споживних характеристик товару є його оригінальність. Оригінальність будь-якого товару...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 3.3. Види і засоби ідентифікації
Відповідно до поставлених цілей ідентифікаційної експертизи товарів ідентифікація поділяється на окремі види: споживчу, асортиментну (видову), якісну...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки печива
Залежно від рецептури та способу виробництва печиво поділяють на: - цукрове; - затяжне; - здобне; - перешароване начинкою (цукрове, здобне, затяжне); -...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 3.1. Сутність ідентифікації товарів
3.1. Сутність ідентифікації товарів Ідентифікація (від лат. identifico - ототожнюю) - ототожнювання об'єктів, розпізнавання, встановлення відповідності...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 4.1. Сутність і види фальсифікації
4.1. Сутність і види фальсифікації Одна із найважливіших споживних характеристик товару є його оригінальність. Оригінальність будь-якого товару...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Розділ 3. ІДЕНТИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ
3.1. Сутність ідентифікації товарів Ідентифікація (від лат. identifico - ототожнюю) - ототожнювання об'єктів, розпізнавання, встановлення відповідності...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 3.4. Способи і методи ідентифікації
Спосіб - це дія або система дій, що використовуються при виконанні будь-якої роботи. Метод - це система правил і прийомів, що використовуються при...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки борошна
Пшеничне борошно виробляють із зерна м'якої пшениці, або м'якої з домішками твердої не більше 20%. Пшеничне хлібопекарне борошно поділяють на чотири...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 4.3. Заходи попередження фальсифікації
Для припинення незаконної діяльності фальсифікаторів необхідно розробити комплекс заходів запобіжного і карного характеру (рис. 4.5). Рис. 4.5. Заходи...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 4.2. Наслідки фальсифікації
Оскільки фальсифікація товарів робиться з корисливою метою і, як правило, спрямована на одержання незаконних прибутків, то для різних суб'єктів ринкових...
-
Технологія штрихового кодування охоплює усі сфери діяльності людини. У зв'язку з цим можна вважати, що основи нормативно-правової бази штрихового...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Розділ 1. КЛАСИФІКАЦІЯ СПОЖИВЧИХ ТОВАРІВ
1.1. Сутність, мета та принципи класифікації товарів Класифікація - це логічний процес розподілу товарів за найбільш характерними та суттєвими ознаками....
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки натурального меду
Мед натуральний за ботанічним походженням поділяють на квітковий, палевий і змішаний. Квітковий мед одержують у тому випадку, коли бджоли збирають нектар...
-
Споживчий ринок товарів і послуг є найбільшою сферою високорентабельного використання технологій штрихового кодування. Головне функціональне призначення...
-
Побудувати класифікацію можна двома методами: ієрархічним і фасетним. Ієрархічний метод класифікації - послідовний розподіл великої кількості об'єктів на...
-
В Україні виробляється понад 100 найменувань хлібних виробів. Залежно віл того, яке борошно використовують для виробництва хліба, його поділяють на види:...
-
1.1. Сутність, мета та принципи класифікації товарів Класифікація - це логічний процес розподілу товарів за найбільш характерними та суттєвими ознаками....
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки цукерок
Залежно від рецептури і способу виготовлення карамель поділяють на: - льодяникову; - з начинками. Залежно від кількості начинок і їх розміщення карамель...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки карамелі
Залежно від рецептури і способу виготовлення карамель поділяють на: - льодяникову; - з начинками. Залежно від кількості начинок і їх розміщення карамель...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - ВСТУП
Розвиток світових торговельних відносин, створення міжнародних інформаційних систем, широке впровадження обчислювальної техніки в багатьох галузях...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки крупів
5.1. Зерноборошняні товари До групи зерноборошняних товарів відносять зерно та продукти його переробки - крупи та борошно, а також продукти переробки...
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки повидла