Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Субпродукти
Субпродукти - це внутрішні органи забійних тварин, які завдяки хімічному складу і сприятливій морфоструктурі можна використовувати для харчових цілей.
Залежно від виду тварин, при переробці яких одержали субпродукти, їх поділяють на яловичі, свинячі та баранячі.
Субпродукти - це цінні у харчовому відношенні м'ясопродукти. Харчова цінність їх зумовлена хімічним складом і морфологічними особливостями, що й було покладено в основу їх поділу на дві категорії - першу і другу.
До першої категорії відносять язик, печінку, нирки, мозок і серце всіх видів тварин, а також вим'я яловиче, діафрагму і м'ясо-кісткові хвости яловичі та баранячі.
До другої категорії відносять голову без язика, легені, ніжки, губи, селезінку, м'ясо харчо вода, горловину (трахею) усіх видів тварин, а також голову баранячу з язиком і мозком, путові сустави, м'ясо-кістковий хвіст свинячий, шлунок свинячий, рубець, сичуг, книжку, колтик (горло), вуха яловичі та свинячі.
Більш цінними у харчовому відношенні вважаються субпродукти яловичі.
При реалізації субпродуктів частіше за все споживачі зустрічаються з асортиментною фальсифікацією, яка заключається в підміні більш цінних видів субпродуктів менш цінними. Наприклад, свинячими або баранячими замінюють яловичі.
Ідентифікаційні ознаки субпродуктів
В основу ідентифікаційних ознак субпродуктів покладені особливості їх анатомічної будови.
Язик. Кінчик язика великої рогатої худоби загострений, з тонкими краями, часто з пігментними плямами. У середній третині він має еліпсоподібне потовщення (валик); papillae filiformis щільні, найбільше розвинуті на бокових краях язика; papillae vallatae розташовані на переході тіла язика в його корінь; листовидні сосочки відсутні. Надгортанник має овальну форму.
Язик вівці та кози за формою схожий на язик великої рогатої худоби, але кінчик не загострений а трохи роздвоєний (начебто зазубрений). Papillae vallatae, багато і вони великі, у вівці їх 18-24, у кози -12.
Язик свині довгий і вузький, валика на поверхні немає; papillae vallatae всього 2; розташовані переважно на бокових частих язика, листовидні сосочки мають 5 поперечних щілин. Надгортанник короткий, вільний його край трохи округлений.
Язик собаки широкий, плоский, має чітко виражені бокові краї, яскраво червоний колір, пігментних плям немає. Під слизовою оболонкою, недалеко від кінчика, с веретеноподібне тіло (довжиною до 4 см), побудоване жировою тканиною і м'язовими волокнами, щільної консистенції (так званий черв'ячок "сказу"). Papillae vallatae 4-6; papillae fandiformis маленькі і розсіяні по всьому тілу язика; листовидні сосочки маленькі, невиразні, мають 5-6 поперечних щілин.
Печінка великої рогатої худоби нечітко розділена на 3 частки.
Печінка свині розділена на 4 частки: праву і ліву головні та праву й ліву середні. Печінкові долі великі і завдяки тому, що між-дольова сполучна тканина розвинута добре, їх добре видно.
У собаки печінка поділена на 3 головні долі (ліва найбільша), середня, в свою чергу, розділена на 2-3 менші.
Легені. У великої рогатої худоби ліва легеня складається з 3 долей, а права з 4-5 долей. Всі долі легенів добре видно.
У свині ліва легеня має 2-3 долі, права 3-4. Долі легенів нагадують легені великої рогатої худоби.
Ліва легеня собаки має 3, а права - 4 головні долі, кожна з яких декількома вирізками розділена на декілька додаткових долей.
Серце. У фібрінозному колі аорти великої рогаті худоби є 2 кісточки. На задньому краї слабо розвинута бороздка.
Верхівка серця свині більш округла, ніж у великої рогатої худоби.
У собаки серце шароподібне, серцеві хрящі відсутні або дуже маленькі.
Нирки у великої рогатої худоби продовгувато-овальні, темно-червоного кольору, поділені на долі і мають 16-28 долей, що зрослися між собою.
У свині нирки гладенькі, не поділені на долі і нагадують плід бобових.
Схожі статті
-
Плоди відіграють важливу роль у харчуванні людини як джерела біологічно цінних речовин: вітамінів, зольних елементів, пектину, харчових волокон тощо. З...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки сичужних сирів
Сичужні сири - це високобілковий та високо-жирний харчовий продукт, який виробляють із молочного денатурованого казеїну та подальшої його технологічної...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Сичужні сири
Сичужні сири - це високобілковий та високо-жирний харчовий продукт, який виробляють із молочного денатурованого казеїну та подальшої його технологічної...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки м'яса
До цієї групи продовольчих товарів відносять: - м'ясо; - субпродукти; - ковбасні вироби; - солоні та копчені м'ясні вироби; - м'ясні консерви; -...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - М'ясо
До цієї групи продовольчих товарів відносять: - м'ясо; - субпродукти; - ковбасні вироби; - солоні та копчені м'ясні вироби; - м'ясні консерви; -...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 5.7. М'ясо і м'ясні товари
До цієї групи продовольчих товарів відносять: - м'ясо; - субпродукти; - ковбасні вироби; - солоні та копчені м'ясні вироби; - м'ясні консерви; -...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 5.3. Плоди та овочі
Плоди відіграють важливу роль у харчуванні людини як джерела біологічно цінних речовин: вітамінів, зольних елементів, пектину, харчових волокон тощо. З...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Розділ 1. КЛАСИФІКАЦІЯ СПОЖИВЧИХ ТОВАРІВ
1.1. Сутність, мета та принципи класифікації товарів Класифікація - це логічний процес розподілу товарів за найбільш характерними та суттєвими ознаками....
-
Побудувати класифікацію можна двома методами: ієрархічним і фасетним. Ієрархічний метод класифікації - послідовний розподіл великої кількості об'єктів на...
-
1.1. Сутність, мета та принципи класифікації товарів Класифікація - це логічний процес розподілу товарів за найбільш характерними та суттєвими ознаками....
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 2.4. Сфери використання штрихових кодів
Торгівля. Роздрібна та оптова торгівля - сфери найбільш ефективного застосування технологій штрихового кодування. Наявність штрихових кодів на товарах...
-
Споживчий ринок товарів і послуг є найбільшою сферою високорентабельного використання технологій штрихового кодування. Головне функціональне призначення...
-
Технологія штрихового кодування - це новий науково-технічний напрямок, це автоматизовані комп'ютерні специфічні інформаційні технології, що стосуються...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 2.1. Мета і значення кодування товарів
2.1. Мета і значення кодування товарів Відповідно до ДСТУ 3144-95 "кодування товарів - це присвоєння товарам умовних позначень у вигляді цифрового,...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Розділ 2. КОДУВАННЯ ТОВАРІВ
2.1. Мета і значення кодування товарів Відповідно до ДСТУ 3144-95 "кодування товарів - це присвоєння товарам умовних позначень у вигляді цифрового,...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 4.2. Наслідки фальсифікації
Оскільки фальсифікація товарів робиться з корисливою метою і, як правило, спрямована на одержання незаконних прибутків, то для різних суб'єктів ринкових...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 4.1. Сутність і види фальсифікації
4.1. Сутність і види фальсифікації Одна із найважливіших споживних характеристик товару є його оригінальність. Оригінальність будь-якого товару...
-
4.1. Сутність і види фальсифікації Одна із найважливіших споживних характеристик товару є його оригінальність. Оригінальність будь-якого товару...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 3.4. Способи і методи ідентифікації
Спосіб - це дія або система дій, що використовуються при виконанні будь-якої роботи. Метод - це система правил і прийомів, що використовуються при...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 3.3. Види і засоби ідентифікації
Відповідно до поставлених цілей ідентифікаційної експертизи товарів ідентифікація поділяється на окремі види: споживчу, асортиментну (видову), якісну...
-
Ідентифікаційна експертиза спрямована на встановлення відповідності товару певним вимогам. У міжнародних нормативних документах (Керівництво ІСО/МЄК 2,...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - 3.1. Сутність ідентифікації товарів
3.1. Сутність ідентифікації товарів Ідентифікація (від лат. identifico - ототожнюю) - ототожнювання об'єктів, розпізнавання, встановлення відповідності...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Розділ 3. ІДЕНТИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ
3.1. Сутність ідентифікації товарів Ідентифікація (від лат. identifico - ототожнюю) - ототожнювання об'єктів, розпізнавання, встановлення відповідності...
-
Технологія штрихового кодування охоплює усі сфери діяльності людини. У зв'язку з цим можна вважати, що основи нормативно-правової бази штрихового...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки джему
Варення виготовляють стерилізованим і не стерилізованим. Залежно від показників якості варення виготовляють трьох сортів: екстра, вищого та першого....
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки варення
Варення виготовляють стерилізованим і не стерилізованим. Залежно від показників якості варення виготовляють трьох сортів: екстра, вищого та першого....
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки пастили
Залежно від способу формування фруктово-ягідний мармелад поділяють на формовий, різаний, пластовий і пат. Формовий мармелад має вигляд невеликих фігурок...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки мармеладу
Залежно від способу формування фруктово-ягідний мармелад поділяють на формовий, різаний, пластовий і пат. Формовий мармелад має вигляд невеликих фігурок...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки печива
Залежно від рецептури та способу виробництва печиво поділяють на: - цукрове; - затяжне; - здобне; - перешароване начинкою (цукрове, здобне, затяжне); -...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Ідентифікаційні ознаки цукерок
Залежно від рецептури і способу виготовлення карамель поділяють на: - льодяникову; - з начинками. Залежно від кількості начинок і їх розміщення карамель...
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - Субпродукти