Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тема 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 1.2. Характеристика методів і форм обслуговування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тема 2. ТОРПВЕЛЬНІ ПРИМІЩЕННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 2.2. Взаємозв'язок торгівель них залів, виробничих та підсобних приміщень Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 2.3. Сучасний інтер'єр торгівельного залу та вимоги до нього Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 2.4. Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізної Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 2.5. Організація роботи мийної столового посуду Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 2.6. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тема 3. СТОЛОВИЙ ПОСУД ТА НАБОРИ. СТОЛОВА БІЛИЗНА Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 3.1. Класифікація, вимоги до посуду Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 3.2. Характеристика порцелянового, фаянсового та керамічного посуду Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Асортимент порцеляново-фаянсового посуду Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 3.3. Характеристика скляного, кришталевого та мірного посуду Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 3.4. Характеристика металевого посуду. Види та призначення Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 3.5. Столові набори. Види, призначення та характеристика Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 3.6. Дерев'яний і пластиковий посуд, набори. Види та призначення Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 3.7. Столова білизна. Види та призначення Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тема 4. ІНФОРМАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 4.1. Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Призначення та характеристика Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Послідовність розміщення страв у меню Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Карти напоїв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Карта вин Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Карта пива Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Карта бару Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Спеціальна карта чаю Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Спеціальна карта кави Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 4.2. Види меню Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 4.3. Оформлення меню і прейскурантів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тема 5. ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 5.1. Підготовка торговельного залу Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 5.2. Підготовка столового посуду, наборів, столової білизни Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 5.3. Сервірування столів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Сервірування наборами для спецій і вазами з квітами Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 5.4. Підготовка персоналу до обслуговування. Проведення інструктажу Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Методи організації роботи офіціантів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тема 6. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У РЕСТОРАНАХ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.1. Основні елементи обслуговування в ресторанах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Зустріч і розміщення гостей Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Прийом і оформлення замовлення Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Прибирання столів і заміна використаною посуду Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Порядок розрахунку з відвідувачами Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.2. Послідовність подачі страв і напоїв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Правила роботи з підносом Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Подача продукції сервіс-бару (буфету) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Правила підбору винно-горілчаних виробів і страв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Подача і декантація вин Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Подача білих і рожевих вин Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Подача червоного вина Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Подача шампанського та ігристих вин Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.3. Способи подачі страв і закусок Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.4. Правила подачі холодних страв і закусок Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Гастрономічні товари і консерви Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Холодні страва з риби і рибних гастрономічних продуктів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Страви із м'яса і м'ясних гастрономічних товарів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Холодні страви з овочів і грибів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.5. Правила подачі гарячих закусок Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.6. Правила подачі супів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.7. Правила подачі других гарячих страв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.8. Правила подачі солодких страв і фруктів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.9. Правила подачі гарячих і холодних напоїв Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.10. Подача тютюнових виробів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 6.11. Деякі правила етикету і норми поведінки за столом Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тема 7. БАНКЕТИ І ПРИЙОМИ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 7.1. Організація і види банкетів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 7.2. Банкет-прийом з повним обслуговуванням офіціантами Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Обов'язки метрдотеля Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Обов'язки офіціантів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Аперитив Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Подача кави Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 7.3. Банкет-прийом з частковим обслуговуванням офіціантами Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 7.4. Організація фуршетів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Підготовка до банкету-фуршету Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Сервірування фуршетного столу Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Обслуговування банкетів - фуршетів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 7.5. Банкет-коктейль Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 7.6. Банкет чай Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Обслуговування чайного столу Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 7.7. Буфет-фуршет-гірка Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 7.8. Банкет-прийом " шведський стіл" Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тема 8. СПЕЦІАЛЬНІ ВИДИ ПОСЛУГ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 8.1. Обслуговування за типом "шведський стіл" Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 8.2. Послуги з організації харчування учасників з'їздів, конференцій, фестивалів, форумів та нарад Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Кава-брейк Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Бізнес-брейк Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 8.3. Послуги з організації харчування в готелях Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 8.4. Послуги з організації харчування пасажирів залізничного транспорту Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 8.5. Послуги з організації харчування в аеропорту і на борту літака Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 8.6. Послуги з організації харчування пасажирів на автомобільному та водному транспорті Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Обслуговування на водному транспорті Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 8.7. Організація обслуговування в місцях масового відпочинку Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 8.8. Організація форм прискореного обслуговування Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 8.9. Особливості обслуговування тематичних заходів та весіль Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тема 9. ПРОГРЕСИВНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Приготування страв у присутності відвідувачів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тема 10. ОРГАНІЗАЦІЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 10.1. Обслуговування на виробничих підприємствах Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 10.2. Організація харчування учнів загальноосвітніх шкіл Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 10.3. Організація харчування студентів вищих та середніх спеціальних навчальних закладів Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Архіпов В. В. - 10.4. Організація харчування учнів професійно-технічних училищ