Організація готельного господарства - Головко О. М. - 8.3. Організація функціонування приміщень для споживачів
До факторів, на які необхідно звернути при організації оформлення приміщень для обслуговування споживачів, необхідно віднести інтер'єр, конструктивні особливості меблів, дотримання техніки безпеки тощо.
До приміщень для споживачів у підприємствах ресторанного господарства належать вестибюльна група, зали.
До вестибюльної групи приміщень належать вестибюль, гардероб, туалетні кімнати та умивальники, кімната для паління. У готелях та готельних комплексах до цієї групи входить загальна гостинна, бюро обслуговування, кіоски. Окреме місце в цій групі займає аванзал (зал очікування) в ресторанах.
Вестибюль - приміщення, в якому починається обслуговування споживачів продукції та послуг закладу харчування. Площа вестибюля має дорівнювати % площі залу, тобто 0,3-0,45 м на одне місце. У вестибюлі розміщують інформацію про послуги, які надає заклад харчування, необхідні покажчики-піктограми; організовують продаж газет, тютюнових виробів, сувенірів, квітів; організовують кіоски з продажу аптечної продукції, галантереї, преси тощо. Облаштовують вестибюль дзеркалами, картинами, вазами чи скульптурами у нішах стін, м'якими меблями, журнальними столиками. У вестибюлі можуть бути встановлені малі архітектурні форми, елементи аквадизайну, в тому числі акваріуми, фонтани, міні-басейни тощо. Може бути організований зелений куточок (зимовий сад).
Гардероб - приміщення для приймання верхнього одягу від споживачів та збереження його на термін перебування їх у закладі. Розташовують у вестибюлі біля входу. Облаштовують його широким прилавком, під яким розташовуються секції-полиці для взуття, сумок, портфелів, які здають споживачі. Гардероби у вестибюлях ресторанного закладу готельних комплексів розраховують на обслуговування 70% місць.
Туалетні кімнати найчастіше розташовуються поруч з гардеробом. Облаштовують їх електрорушниками чи пристроями для паперових рушників, дозатором для рідкого мила або милом у мильниці, повинні бути підводка гарячої та холодної води, туалетний папір, індивідуальні серветки для рук та обличчя, озонатори повітря, дезодоранти, щітки для взуття, автомат для чищення взуття, нитки, голки, дзеркала тощо. До санітарного стану в туалетних кімнатах висуваються високі вимоги: дотримання чистоти, нормальний стан вентиляції та освітлення.
Кімната для паління (якщо в закладі дозволено палити) облаштовується зручними меблями, попільничками на високих ніжках, столами з стільницею із мармурової крихти або суцільного мармуру.
Аванзал - приміщення для збирання, очікування та відпочинку гостей - учасників бенкетів (урочистостей, свят тощо).Також аванзал використовують для споживачів, що очікують на вільні місця. Облаштовують аванзал кріслами, диванами, журнальними столиками тощо. Оформлення аванзалу має бути органічно поєднано з декоративним вирішенням інтер'єру залу закладу і відповідати його тематиці.
Зали закладів ресторанного господарства є приміщеннями для обслуговування споживачів і підрозділяються на торговий та бенкетний зали. Зал є основним універсальним приміщенням, де безпосередньо здійснюється процес індивідуального та гуртового обслуговування споживачів.
Бенкетний зал - спеціалізоване приміщення для обслуговування святкових заходів, урочистостей як офіційних, так і неофіційних. Зал може бути різноманітної форми: круглої, овальної, прямокутної, квадратної тощо. Зал повинен мати зручний зв'язок з роздавальною, сервізною, буфетом, мийною столового посуду, касовим залом тощо.
Схожі статті
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 3.5.4. Співвідношення світла
Щоб зрозуміти, як правильно сполучати відтінки, необхідно звернутися до кругової діаграми кольорів (див. рис. 3.5.1). Рис. 3.5.1. Схема кольорів З...
-
3.5.1. Освітлення в дизайні готельного господарства Освітлення - дуже важлива частина інтер'єру. Світлове оформлення інтер'єру важливе не тільки для...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 3.5.5. Ергономіка і схема кольорів
Щоб зрозуміти, як правильно сполучати відтінки, необхідно звернутися до кругової діаграми кольорів (див. рис. 3.5.1). Рис. 3.5.1. Схема кольорів З...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 8.1. Організація служби харчування і напоїв
8.1. Організація служби харчування і напоїв Організація послуг харчування і напоїв - другий основний вид діяльності більшості готелів після номерного...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Розділ 8. Організація харчування і напоїв
8.1. Організація служби харчування і напоїв Організація послуг харчування і напоїв - другий основний вид діяльності більшості готелів після номерного...
-
Приміщення підприємства готельного господарства поділяються на житлові, службові, для обслуговування та допоміжні. До житлової групи належать такі...
-
Приміщення підприємства готельного господарства поділяються на житлові, службові, для обслуговування та допоміжні. До житлової групи належать такі...
-
3.5.1. Освітлення в дизайні готельного господарства Освітлення - дуже важлива частина інтер'єру. Світлове оформлення інтер'єру важливе не тільки для...
-
До не житлових груп приміщень готельного господарства відносяться такі приміщення, як приміщення адміністративної групи, вестибюльної групи, приміщення...
-
Готельні комплекси є складними, часто унікальними спорудами. їх розміщення в планувальній структурі міста є відповідальним процесом. Вибір ділянки для...
-
1.1. Сутність категорії "організація" Існує багато визначень поняття "організація". М. Акоф, Ф. Емері пропонують таке визначення; "організація" це група...
-
Декоративне мистецтво, рід пластичних мистецтв, які поряд з архітектурою, формують навколишнє середовище людини і вносять до нього естетичний,...
-
5.1. Організація структури підприємств готельного господарства Організація управлінської ланки, її склад, розміщення, взаємозв'язок складають структуру...
-
Декоративне мистецтво, рід пластичних мистецтв, які поряд з архітектурою, формують навколишнє середовище людини і вносять до нього естетичний,...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 1.1. Сутність категорії "організація"
1.1. Сутність категорії "організація" Існує багато визначень поняття "організація". М. Акоф, Ф. Емері пропонують таке визначення; "організація" це група...
-
1.1. Сутність категорії "організація" Існує багато визначень поняття "організація". М. Акоф, Ф. Емері пропонують таке визначення; "організація" це група...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 3.4. Інтер'єр як художня композиція
Інтер'єр - це організація внутрішнього простору будівлі, що являє собою оглядово обмежене, штучно створене середовище, яке забезпечує нормальні умови...
-
7.1. Поняття "клінінг" та основні складові технології клінінгу Організація підприємств готельного господарства є збірним поняттям, що охоплює різні форми...
-
Історія володіє достатніми відомостями про римську цивілізацію, яка виникла більше 2 тис. років тому назад. У Римі, заснованому в VIII ст. до н. е., не...
-
Історія володіє достатніми відомостями про римську цивілізацію, яка виникла більше 2 тис. років тому назад. У Римі, заснованому в VIII ст. до н. е., не...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 3.5.3. Взаємодія кольору і світла
Кольори декору впливають на відбиття та використання світла в приміщенні, розширюють простір і створюють інші емоційні реакції. Джерела: - колірний...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Блок підсобних і господарських приміщень
До приміщень житлової групи належать: номери всіх типів і категорій, коридори, холи, вітальні, приміщення побутового обслуговування на поверсі. Блок...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Блок приміщення харчування
До приміщень житлової групи належать: номери всіх типів і категорій, коридори, холи, вітальні, приміщення побутового обслуговування на поверсі. Блок...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Організація нежитлових груп приміщень
До приміщень житлової групи належать: номери всіх типів і категорій, коридори, холи, вітальні, приміщення побутового обслуговування на поверсі. Блок...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Блок приміщень житлової групи
До приміщень житлової групи належать: номери всіх типів і категорій, коридори, холи, вітальні, приміщення побутового обслуговування на поверсі. Блок...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Блок приміщень вестибюльної групи
6.1. Функціональна організація приміщень готельного господарства Функціональна організація приміщень - це розташування приміщень та організація їх...
-
6.1. Функціональна організація приміщень готельного господарства Функціональна організація приміщень - це розташування приміщень та організація їх...
-
6.1. Функціональна організація приміщень готельного господарства Функціональна організація приміщень - це розташування приміщень та організація їх...
-
Електронна замикаюча система замінює механічні замки. Цією системою управляють через головну контролюючу консоль в адміністраторській, з'єднаній з...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Процедура виїзду
Електронна замикаюча система замінює механічні замки. Цією системою управляють через головну контролюючу консоль в адміністраторській, з'єднаній з...
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 8.3. Організація функціонування приміщень для споживачів