Організація готельного господарства - Головко О. М. - 6.1. Функціональна організація приміщень готельного господарства
6.1. Функціональна організація приміщень готельного господарства
Функціональна організація приміщень - це розташування приміщень та організація їх внутрішнього простору відповідно до участі у технологічних процесах підприємства готельного господарства;
Характерними ознаками функціонування приміщень як виробничої системи підприємства готельного господарства є:
Цілеспрямованість: надавати послуги, виготовляти продукцію тощо, так як такі системи створені для задоволення потреб гостя;
Структура: одночасне співіснування на підприємстві готельного господарства основних і допоміжних приміщень та їх функціонування у відповідності з цілями та вимогами;
Відкритість, яка проявляється у взаємодії приміщень підприємства готельного господарства із зовнішнім середовищем;
Складність, яка полягає у взаємозв'язку персоналу підприємства готельного господарства і гостя.
Сучасна стандартизація готельних підприємств визначається поєднанням Державних будівельних норм України, санітарних правил і норм, правил пожежної безпеки (ДБН В.2.2-9-99 Громадські будинки та споруди; до 01.01.2000р. діяли СНІП 2.08.Общественные здания и сооружения; СанПіН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест; СанПіН 42-123-5774-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое; ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования; ГОСТ 28681.3-95 Туристско-экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов; ГОСТ 28681.4-95 Туристско-экскурсионное обслуживание. Класификация гостиниц).
Сучасні підприємства готельного господарства є складним комплексним об'єктом з великою кількістю приміщень різного функціонального призначення.
Склад і кількість приміщень будь-якого підприємства готельного господарства залежить від типу і категорії готельного підприємства, що пов'язано з необхідністю створення високого рівня комфортності та поліпшення умов праці обслуговуючого персоналу.
Для підвищення ефективності організації приміщень готельного господарства в процесі їх проектування необхідно об'єднувати у групи за функціональними ознаками, що дасть змогу організувати між ними чіткі технологічні взаємозв'язки, які будуть відповідати встановленим вимогам.
Залежно від складності технологічних процесів обслуговування, що здійснюються в готельному підприємстві, його місткості та типу, існують принципові схеми функціональної організації приміщень. Найголовнішими функціональними приміщеннями готельного господарства є:
Блок приміщень вестибюльної групи;
Блок житлової групи приміщень;
Блок адміністративної групи приміщень;
Блок приміщень харчування;
Блок підсобних і господарських приміщень;
Блок приміщень культурно - масового призначення;
Блок приміщень спортивно-рекреаційного обслуговування.
Усі вказані блоки приміщень мають бути взаємозалежними з врахуванням специфіки функціонального процесу підприємства.
Блок приміщень вестибюльної групи
До приміщень вестибюльної групи належать: вестибюль, приміщення для прийому і розміщення гостей, приміщення для збереження і транспортування багажу, гардероб, туалетні кімнати, відділення зв'язку, транспортне агентство, бюро обслуговування тощо. Блок приміщень вестибюльної групи є основною сполучною ланкою всіх груп приміщень готельного господарства. Він створює перше враження про підприємство готельного господарства. У цьому блоці приміщень здійснюють: прийом, оформлення і розміщення гостей, розрахунок з ними, видача різноманітної інформації про готель, зберігання та транспортування багажу тощо.
Функціональна організація приміщень вестибюльної групи повинна забезпечити раціональне розташування вертикальних комунікацій і входів для того, щоб рух основного людського потоку був найбільш коротким. Функціональний зв'язок між зонами і приміщеннями вестибюльної групи повинен виключати перетинання людських потоків.
У вестибюлях передбачені такі основні зони: інтенсивного пішохідного руху (включає маршрут транзитного руху до ліфтів та сходів), екстенсивного пішохідного руху ( включає пішохідні підходи до допоміжних приміщень гардероба, торговельних кіосків, телефонних автоматів і групи приміщень прийому); рекреаційна і допоміжна.
У групі приміщень прийому знаходиться черговий адміністратор, що веде облік зайнятих номерів, попередніх замовлень; каса, де гостями проводиться оплата за всі надані послуги автоматично зареєстрованих на індивідуальних картках; портьє, що веде облік ключів (відповідно і присутність гостей), видає кореспонденцію та виконує особисті доручення.
Допоміжна зона включає такі приміщення, як відділення зв'язку, ощадну касу, транспортне агентство, перукарню, пункти прийому речей, хімчистку і пральню, камеру схову.
Рекреаційна зона має забезпечити короткочасний відпочинок приїжджаючих і від'їжджаючих гостей.
Розташування функціональних зон може бути фронтальним, поздовжнім і концентричним. Склад зон та їхня планувальна організація залежать від типу готелю.
У підприємствах готельного господарства класу "4-5 зірок" передбачені магазини і торговельні кіоски. При вестибюлях повинні існувати спеціальні приміщення для сортування багажу, звідки він спеціальним ліфтом доставляється на відповідні житлові поверхи та до номерів приїжджаючих і від'їжджаючих автобусів і автомобілів.
Велике значення має вибір місця для ліфтів. Ліфти, як правило, компонуються групами по кілька в кожній. Місця розташування цих груп повинні забезпечити найкоротші шляхи потрапляння до номерів; у вестибюлі ліфти необхідно розташовувати так, щоб їх легко було знайти.
Коридори, як і вестибюлі, формують перше уявлення про підприємство готельного господарства. Ширина коридору розраховується так, щоб у ньому легко могли розійтися дві людини з валізами в руках. Звідси необхідна ширина однобічного коридору не менше 1,3 - 1,4 м, а двостороннього - 1,6- 2,0 м (якщо двері відкриваються усередину номера). Якщо ж двері відкриваються в коридор, то ширина його відповідно збільшується.
Схожі статті
-
6.1. Функціональна організація приміщень готельного господарства Функціональна організація приміщень - це розташування приміщень та організація їх...
-
5.1. Організація структури підприємств готельного господарства Організація управлінської ланки, її склад, розміщення, взаємозв'язок складають структуру...
-
5.1. Організація структури підприємств готельного господарства Організація управлінської ланки, її склад, розміщення, взаємозв'язок складають структуру...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Порядок приймання гостя
В етап приймання гостей входить: зустріч гостя, оформлення документів, проведення до номера, надання інформації про роботу господарств, що надають різні...
-
Готельні комплекси є складними, часто унікальними спорудами. їх розміщення в планувальній структурі міста є відповідальним процесом. Вибір ділянки для...
-
Електронна замикаюча система замінює механічні замки. Цією системою управляють через головну контролюючу консоль в адміністраторській, з'єднаній з...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Процедура виїзду
Електронна замикаюча система замінює механічні замки. Цією системою управляють через головну контролюючу консоль в адміністраторській, з'єднаній з...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Організація обслуговування
Електронна замикаюча система замінює механічні замки. Цією системою управляють через головну контролюючу консоль в адміністраторській, з'єднаній з...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Електронні замикаючі системи
Електронна замикаюча система замінює механічні замки. Цією системою управляють через головну контролюючу консоль в адміністраторській, з'єднаній з...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Організація реєстрації груп
В етап приймання гостей входить: зустріч гостя, оформлення документів, проведення до номера, надання інформації про роботу господарств, що надають різні...
-
Розміщення є одним із найважливіших елементів туризму. Немає розміщення (немає ночівлі) - немає туризму. Сьогодні туризм на Закарпатті став одним із...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 1.1. Сутність категорії "організація"
1.1. Сутність категорії "організація" Існує багато визначень поняття "організація". М. Акоф, Ф. Емері пропонують таке визначення; "організація" це група...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 2.1. Розвиток індустрії гостинності в Європі
2.1. Розвиток індустрії гостинності в Європі Історія розвитку туризму нараховує не одну тисячу років, безпосередньо пов'язаних з історією розвитку...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Таймер-готелі і кондомінімум-готелі
Поява цього класу засобів розміщення пов'язана із розвитком ігрового бізнесу. Наприклад, Лас-Вегас (штат Невада) є найбільшим містом США по кількості...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Конгрес-готелі
Поява цього класу засобів розміщення пов'язана із розвитком ігрового бізнесу. Наприклад, Лас-Вегас (штат Невада) є найбільшим містом США по кількості...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Конгрес-центри і конгрес-готелі
Поява цього класу засобів розміщення пов'язана із розвитком ігрового бізнесу. Наприклад, Лас-Вегас (штат Невада) є найбільшим містом США по кількості...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - Казино-готелі
Поява цього класу засобів розміщення пов'язана із розвитком ігрового бізнесу. Наприклад, Лас-Вегас (штат Невада) є найбільшим містом США по кількості...
-
5.2.1. Організація служби управління номерним фондом Ця служба (rooms division) складається із підрозділів, які найбільш ефективно приймають участь в...
-
5.2.1. Організація служби управління номерним фондом Ця служба (rooms division) складається із підрозділів, які найбільш ефективно приймають участь в...
-
2.1. Розвиток індустрії гостинності в Європі Історія розвитку туризму нараховує не одну тисячу років, безпосередньо пов'язаних з історією розвитку...
-
1.1. Сутність категорії "організація" Існує багато визначень поняття "організація". М. Акоф, Ф. Емері пропонують таке визначення; "організація" це група...
-
1.1. Сутність категорії "організація" Існує багато визначень поняття "організація". М. Акоф, Ф. Емері пропонують таке визначення; "організація" це група...
-
Декоративне мистецтво, рід пластичних мистецтв, які поряд з архітектурою, формують навколишнє середовище людини і вносять до нього естетичний,...
-
Декоративне мистецтво, рід пластичних мистецтв, які поряд з архітектурою, формують навколишнє середовище людини і вносять до нього естетичний,...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 2.3. Розвиток готельного господарства України
Американські підприємства готельного господарства колоніального періоду були розміщені, в основному, в портових містах за європейськими зразками. Але...
-
Американські підприємства готельного господарства колоніального періоду були розміщені, в основному, в портових містах за європейськими зразками. Але...
-
3.1. Історія будівлі готельного типу Будівля готелю займає особливе місце серед споруд найрізноманітнішого функціонального призначення, необхідних...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 3.4. Інтер'єр як художня композиція
Інтер'єр - це організація внутрішнього простору будівлі, що являє собою оглядово обмежене, штучно створене середовище, яке забезпечує нормальні умови...
-
3.5.1. Освітлення в дизайні готельного господарства Освітлення - дуже важлива частина інтер'єру. Світлове оформлення інтер'єру важливе не тільки для...
-
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 3.1. Історія будівлі готельного типу
3.1. Історія будівлі готельного типу Будівля готелю займає особливе місце серед споруд найрізноманітнішого функціонального призначення, необхідних...
Організація готельного господарства - Головко О. М. - 6.1. Функціональна організація приміщень готельного господарства