Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - Механізми всмоктування
Всмоктування - активний фізіологічний процес проникнення перетравлених харчових речовин з порожнини шлунково-кишкового тракту через мембрани в кров, лімфу і міжклітинний простір, а з них у внутрішнє середовище організму. Завдяки цьому процесу здійснюється надходження харчових речовин з їжі до організму.
У порожнині рота Всмоктування незначне, оскільки їжа там не затримується, але деякі речовини (лікарські препарати, ефірні олії та ін.) всмоктуються в ротовій порожнині і дуже швидко потрапляють у кровоносну систему, минаючи кишечник і печінку.
У шлунку Всмоктуються деякі амінокислоти, небагато глюкози, вода з розчиненими в ній мінеральними солями і досить істотно всмоктується алкоголь.
У тонкому кишечнику Відбувається основне всмоктування продуктів гідролізу білків, жирів і вуглеводів у кровоносну систему. Білки всмоктуються у вигляді амінокислот, вуглеводи - у вигляді моносахаридів, жири - у вигляді гліцерину і жирних кислот.
Речовини, що всмокталися в шлунку, тонкому і товстому кишечнику, спочатку надходять по портальних венах у печінку, а потім у загальне кров'яне русло.
Всмоктування залежить від величини всмоктувальної поверхні. Особливо вона велика в тонкій кишці і створюється за рахунок складок, ворсинок і мікроворсинок. Кожна ворсинка - це мікроорган, що містить м'язові скорочувальні елементи, кровоносні і лімфатичні мікросудини та нервові закінчення.
Велику роль у всмоктуванні відіграють скорочення ворсинок, що натще скорочуються слабко, а за наявності в кишці хімуса - до 6 скорочень за хвилину. Екстрактивні речовини їжі, глюкоза, пептиди, деякі амінокислоти підсилюють скорочення ворсинок. Кислий вміст шлунка сприяє утворенню в тонкій кишці спеціального гормону, що стимулює через кров'яне русло скорочення ворсинок.
У товстому кишечнику Всмоктування відбувається меншою мірою, ніж у тонкому. У ньому всмоктуються третина води, розчинені у ній мінеральні солі та частково білки, що не перетравилися у верхніх відділах кишечнику, або утворилися мікрофлорою кишечнику.
Механізми всмоктування
Для всмоктування мікромолекул використовуються такі види транспортних механізмів:
O пасивний транспорт, що включає в себе дифузію, фільтрацію й осмос;
O полегшена дифузія;
O активний транспорт.
Активний транспорт здійснюється за участю переносника і вимагає витрати енергії (рис. 2.8).
Продукти розщеплення вуглеводів, білків та деякі мінеральні речовини всмоктуються безпосередньо у кров.
Водорозчинні вітаміни Всмоктуються з тонкого кишечнику в кров, де утворюють комплекси з відповідними білками і в такому стані транспортуються до різних тканин організму.
Жиророзчинні вітаміни Транспортуються спочатку у лімфу жовчними кислотами, а з лімфи надходять у кров.
Водорозчинні вітаміни та мінеральні речовини:
O Fе, Zn, Сu та інші всмоктуються з тонкого кишечнику в кров, де утворюють комплекси з білками-носіями, наприклад металотіонеїну, і в такому вигляді транспортуються до різних тканин.
O Са, Мg всмоктуються у кров у комплексі з жовчними кислотами та у присутності вітаміну Б.
Продукти перетравлення ліпідів:
O Розчинні у воді (гліцерин, фосфорна кислота, холін та інші) легко всмоктуються у кров;
O Нерозчинні у воді - жирні кислоти, холестерин транспортуються спочатку у лімфу у вигляді комплексів з жовчними кислотами, потім потрапляють у кров.
На процеси асиміляції їжі організмом впливають такі чинники: ендогенні:
O функціональна (секреторна) здатність залоз та м'язів шлунково-кишкового тракту;
O стан порожнинного, пристінкового і внутрішньоклітинного травлення;
Рис. 2.8. Процеси всмоктування харчових речовин
- активність та продукція кишкових гормонів і ферментів, вплив на неї ендогенних активаторів та інгібіторів (нервово-рефлекторних та гуморальних);
Екзогенні:
- кількісна та якісна адекватність їжі; оптимальні співвідношення нутрієнтів, загальна кількість їжі;
- режим надходження їжі (кратність приймання, розподіл їжі по прийомах, послідовність вживання та ін.);
- оформлення страв, сервірування столу та мікроклімат, приємні умови;
- способи кулінарної обробки харчових продуктів;
- умови жування їжі, агрегатний стан, реологічні характеристики їжі (в'язкість, міцність, еластичність, щільність, розчинність);
- умови зовнішньої діяльності людини (фізичної та розумової);
- шкідливі та сприятливі чинники, що ззовні впливають на організм (на виробництві, у побуті );
- стан епідемічної безпеки їжі - епідемічна бездоганність.
Схожі статті
-
Всмоктування - активний фізіологічний процес проникнення перетравлених харчових речовин з порожнини шлунково-кишкового тракту через мембрани в кров,...
-
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - 2.6. Травлення у товстому кишечнику
У процесі перетравлення їжі товстий кишечник відіграє незначну роль, оскільки їжа майже повністю перетравлюється і всмоктується у тонкому кишечнику, за...
-
Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров'ю та здатності...
-
Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров'ю та здатності...
-
У тонкому кишечнику завершуються, в основному, процеси травлення під дією кишкового соку та засвоюються утворені речовини. Кишковий сік (рис. 2.7) - це...
-
1. Ідеальним вважається харчування, за якого надходження харчових речовин відповідає їх витратам. 2. їжа складається з аліментарних речовин, баластних...
-
1. Ідеальним вважається харчування, за якого надходження харчових речовин відповідає їх витратам. 2. їжа складається з аліментарних речовин, баластних...
-
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - 1.1. Харчування і стан здоров'я населення
Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров'ю та здатності...
-
У тонкому кишечнику завершуються, в основному, процеси травлення під дією кишкового соку та засвоюються утворені речовини. Кишковий сік (рис. 2.7) - це...
-
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - ВСТУП
Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров'ю та здатності...
-
У тонкій кишці відбуваються основні процеси перетравлення харчо-речовин. Особливо велика роль її початкового відділу - дванадцятипалої кишки....
-
У тонкій кишці відбуваються основні процеси перетравлення харчо-речовин. Особливо велика роль її початкового відділу - дванадцятипалої кишки....
-
2.1. Загальні закономірності процесів травлення Для нормальної життєдіяльності організму необхідний пластичний і енергетичний матеріал, який надходить до...
-
2.1. Загальні закономірності процесів травлення Для нормальної життєдіяльності організму необхідний пластичний і енергетичний матеріал, який надходить до...
-
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - 1.2. Функції їжі та фактори їх забезпечення
На відміну від інших існуючих чинників їжа є найвищою мірою складним, багатокомпонентним чинником, який забезпечує оптимальний ріст і розвиток, адаптацію...
-
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - 1.4. Розвиток науки про харчування
Сучасні дані науки про харчування дають змогу виділити чотири біологічні дії їжі на організм людини: Специфічна, що запобігає виникненню і розвитку...
-
Ротова порожнина - важливий відділ оцінки придатності їжі до вживання та її якості - смаку, консистенції, температури, гостроти тощо. Органолептична...
-
Без знання функціональних закономірностей діяльності людського організму в цілому й окремих його органів і систем, процесів життєдіяльності, що...
-
Сучасні дані науки про харчування дають змогу виділити чотири біологічні дії їжі на організм людини: Специфічна, що запобігає виникненню і розвитку...
-
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - Хвороби, спричинені неправильним харчуванням
Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними...
-
Шлунок відіграє важливу роль у процесах травлення. У шлунку продовжується механічна переробка їжі, яка почалася у ротовій порожнині, і відбуваються...
-
Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними...
-
Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними...
-
Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними...
-
Соціально-біологічна та педагогічна ефективність виховання і навчання дітей, забезпечення їх нормального фізичного розвитку, формування соматичного і...
-
Відомо, що в основі як філогенетичного (видового) так і онтогенетичного (індивідуального) розвитку лежать три якості: обмін речовин, енергії та...
-
Основи охорони праці - Жидецький В. Ц. - 1.2.2. Система управління охороною праці
У теперішній час в Україні здійснюються соціально-політичні та соціально-економічні реформи. Наша країна переживає етап відмирання...
-
Економіка підприємства - Гетьман О. О. - 1.2. Нормативно-правові основи функціонування підприємств
Підприємства в Україні здійснюють свою діяльність відповідно до вимог ст.62-71 Господарського Кодексу України, якщо інше щодо підприємств окремих видів...
-
Одними із елементів периферійної частини нервової системи є органи чуття, або сенсорна система (від лат. sensus - сприйняття, відчуття). У загальному...
-
Педагогіка - Максимюк С. П. - Частина 1. Загальні основи педагогіки. Дидактика
1. Стан освіти в Україні та нові нормативні документи про її організацію і реформування 2. Предмет педагогіки та її становлення як науки. Методи...
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - Механізми всмоктування