Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - 1.2. Функції їжі та фактори їх забезпечення
На відміну від інших існуючих чинників їжа є найвищою мірою складним, багатокомпонентним чинником, який забезпечує оптимальний ріст і розвиток, адаптацію до негативного впливу навколишнього середовища, здоров'я та тривалість життя людини.
До організму людини з їжею надходить понад 600 різноманітних нутрієнтів (з яких абсолютно незамінних є 66), які сприяють виконанню їжею різноманітних функцій у процесі життєдіяльності організму, та забезпечують сталість його внутрішнього середовища.
Академік О. О. Покровський класифікував компоненти їжі на аліментарні - харчові та неаліментарні - нехарчові (рис. 1.1).
Аліментарні речовини поділяються на макронутрієнти та мікро-нутрієнти. До макронутрієнтів належать білки, жири, вуглеводи та макроелементи, до мікронутрієнтів - мікроелементи та вітаміни.
Нутрієнти, які не синтезуються в організмі або утворюються в недостатній кількості, називаються Незамінними, або есенціальними. До них належать незамінні амінокислоти, незамінні жирні кислоти, мінеральні речовини та вітаміни. Вони входять до структури тканинних білків, ліпідів, ферментів, гормонів і забезпечують функціонування організму.
До неаліментарних речовин належать баластні речовини (за теорією адекватного харчування О. М. Уголєва ці речовини віднесені до аліментарних, які необхідні у харчуванні у певних межах - від 20 до 65 г/добу), попередники синтезу біологічно активних речовин, флаворні та шкідливі речовини - отруйні й антиаліментарні речовини.
Рис. 1.1. Нутрієнтний склад їжі
Харчові речовини сприяють виконанню їжею певних функцій (табл. 1.1).
Таблиця 1.1. функції їжі в організмі людини
Функції їжі |
Фактори забезпечення |
Енергетична O постачання організму енергетичними речовинами |
Вуглеводи, жири, білки V Хліб, цукор, жири, кондитерські вироби, макарони, крупи та інші |
Пластична O постачання організму пластичними речовинами для побудови клітин, тканин і органів |
Білки, мінеральні речовини, ліпіди, вуглеводи та інші V М'ясо, риба, молочні продукти, яйця, бобові та інші |
Біорегуляторна O постачання речовинами для утворення ферментів та гормонів |
Вітаміни, біомікроелементи, білки, ПНЖК V Овочі, фрукти, ягоди, яйця, олії, м'ясо, риба, молочні продукти |
Імуннорегуляторна O постачання речовинами, з яких утворюються в організмі імунозахисні речовини |
Білки, вітаміни, ПНЖК, біомікроелементи (FЕ, Zn, I) V Мясо, риба, яйця, овочі, фрукти |
Пристосувально-регуляторна O постачання організму нутрієнтами, які відіграють специфічну роль у регуляції функцій організму |
Вітаміни, амінокислоти, харчові волокна, мінеральні речовини V Овочі, фрукти, ягоди, хліб з висівками, крупи |
Реабілітаційна O постачання організму нутрієнтами з лікувальними властивостями (продукти спеціального призначення) |
Певний вміст нутрієнтів та певна кулінарна обробка V Продукти спеціального призначення |
Мотиваційно-сигнальна O постачання організму смаковими, екстрактивними речовинами та регуляція харчової мотивації (апетиту) |
Смакові, екстрактивні та ароматичні речовини V Антиоксиданти, ефірні олії, фітонциди, органічні кислоти тощо |
Їжа забезпечує вказані функції за наявності в ній визначеного вмісту білків, ліпідів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин. Оскільки у кожному продукті харчування переважають нутрієнти певного призначення, то розрізняють такі групи продуктів:
- енергетичного призначення - хлібобулочні, макаронні, круп'яні, кондитерські вироби, картопля, цукор, жири і жирові продукти;
- пластичного призначення - м'ясо, риба, молоко і продукти з них, яйця;
- біорегуляторного, імунорегуляторного, пристосувально-регуляторного і реабілітаційного призначення - овочі, фрукти, ягоди; печінка тварин і риб, продукти дієтичного і спеціального призначення;
- сигнально-мотиваційного призначення - приправи, спеції, пряні овочі, цибуля, часник, петрушка тощо.
Схожі статті
-
Без знання функціональних закономірностей діяльності людського організму в цілому й окремих його органів і систем, процесів життєдіяльності, що...
-
1. Ідеальним вважається харчування, за якого надходження харчових речовин відповідає їх витратам. 2. їжа складається з аліментарних речовин, баластних...
-
1. Ідеальним вважається харчування, за якого надходження харчових речовин відповідає їх витратам. 2. їжа складається з аліментарних речовин, баластних...
-
Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров'ю та здатності...
-
Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров'ю та здатності...
-
У тонкій кишці відбуваються основні процеси перетравлення харчо-речовин. Особливо велика роль її початкового відділу - дванадцятипалої кишки....
-
У тонкій кишці відбуваються основні процеси перетравлення харчо-речовин. Особливо велика роль її початкового відділу - дванадцятипалої кишки....
-
2.1. Загальні закономірності процесів травлення Для нормальної життєдіяльності організму необхідний пластичний і енергетичний матеріал, який надходить до...
-
2.1. Загальні закономірності процесів травлення Для нормальної життєдіяльності організму необхідний пластичний і енергетичний матеріал, який надходить до...
-
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - 1.1. Харчування і стан здоров'я населення
Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров'ю та здатності...
-
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - ВСТУП
Харчування є одним із основних важелів, який створюючи гармонію організму людини і навколишнього середовища, сприяє, певним чином, здоров'ю та здатності...
-
Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними...
-
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - 1.4. Розвиток науки про харчування
Сучасні дані науки про харчування дають змогу виділити чотири біологічні дії їжі на організм людини: Специфічна, що запобігає виникненню і розвитку...
-
Сучасні дані науки про харчування дають змогу виділити чотири біологічні дії їжі на організм людини: Специфічна, що запобігає виникненню і розвитку...
-
Ротова порожнина - важливий відділ оцінки придатності їжі до вживання та її якості - смаку, консистенції, температури, гостроти тощо. Органолептична...
-
Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними...
-
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - Хвороби, спричинені неправильним харчуванням
Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними...
-
Докорінні зміни в структурі харчування людини не дозволяють сьогодні навіть теоретично забезпечити традиційними шляхами організм усіма необхідними...
-
У тонкому кишечнику завершуються, в основному, процеси травлення під дією кишкового соку та засвоюються утворені речовини. Кишковий сік (рис. 2.7) - це...
-
У тонкому кишечнику завершуються, в основному, процеси травлення під дією кишкового соку та засвоюються утворені речовини. Кишковий сік (рис. 2.7) - це...
-
Шлунок відіграє важливу роль у процесах травлення. У шлунку продовжується механічна переробка їжі, яка почалася у ротовій порожнині, і відбуваються...
-
Основи екології - Мягченко О. П. - 1.3.3. Основні функції біосфери
Біосфера Землі - частина космічної системи, якій притаманні певні функції, властивості, що обумовлюються законами Всесвіту - законами хімії, фізики,...
-
Професійна етика - Бралатан В. П. - 2.1. Основи діяльності та функції Аудиторської палати України
2.1. Основи діяльності та функції Аудиторської палати України 2.2. Міжнародна федерація бухгалтерів 2.2.1. Мета, завдання та структура МФБ 2.2.2. Послуги...
-
У сучасній науці немає єдиного підходу до виявлення причин виникнення держави і права, що пояснюється складністю та багатогранністю цих явищ. Проте...
-
Основи дидактики - Чайка В. М. - 1.1. Сутність, функції і завдання дидактики
Дидактика як педагогічна наука пояснює діалектику процесу навчання, умови його реалізації і вдосконалення практики, розкриває суттєві для навчального...
-
Основи охорони праці - Березуцький В. В. - Завдання та функції управління охороною праці
Основними завданнями управління охороною праці є: 1) опрацювання заходів щодо здійснення державної політики з охорони праці на регіональному та...
-
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ НОТАРІАЛЬНОГО ПРОЦЕСУ, ЙОГО ПОНЯТІЙНИЙ АПАРАТ, ФУНКЦІЇ ТА СКЛАДОВІ 1.1. Поняття "нотаріальний процес", "нотаріальна...
-
Основи логістики - Дудар Т. Г. - 3. Завдання, функції та принципи логістики
В ринковій економіці, яка орієнтована на споживача, від повноти задоволення потреб цього самого споживача значною мірою залежить успіх підприємства. До...
-
Досягається виконанням вимог безпеки до обладнання, які встановлені стандартом ГОСТ 12.2.003-91, ССБТ "Оборудование производственное. Общие требования...
-
Аудиторська діяльність включає в себе нормативно-правове, організаційне та методичне забезпечення аудиту та його практичне виконання і надання...
Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - 1.2. Функції їжі та фактори їх забезпечення