Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 1. Ресторанне господарство в сучасних умовах Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Основні напрями розвитку Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Удосконалення форм праці та впровадження науково-технічного прогресу Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Основні напрями науково-технічного прогресу в громадському харчуванні Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 2. Класифікація підприємств ресторанного господарства. особливості діяльності Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Загальні поняття про засновницькі документи і реєстрацію підприємств Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Порядок організації та реєстрації товариства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Особливості виробничо-торговельної діяльності підприємства ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Класифікація підприємств ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика заготівельних підприємств, визначення видів, особливості діяльності Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика їдальні як типу підприємства ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика ресторану як типу підприємства ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика бару як типу підприємства ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика кафе як типу підприємства ресторанного господарства. Особливості організації кафетерію Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика закусочної як типу підприємства ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Підприємства швидкого обслуговування (ПШО), їх спеціалізація та характеристика Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Поняття про роздрібну торгівлю в громадському харчуванні, особливості діяльності. Поняття про підприємства кейтерінг Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Раціональне розміщення мережі підприємств ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 3. Організація постачання підприємств ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально-технічними засобами Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Джерела постачання та постачальники продуктів Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація постачання. Вибір постачальника Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Технологічний процес руху товару на підприємствах ресторанного господарства, його характеристика Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Форми і способи руху товару. Транспорт для постачання товару і вимоги до нього Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація приймання продовольчих товарів. Запаси продуктів, їх значення для ритмічної роботи підприємства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація матеріально-технічного постачання підприємств ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 4. Організація складського і тарного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Призначення, компонування складських приміщень. Послідовність складських операцій Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Склад складських приміщень залежно від потужності підприємств, їх оснащення Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація зберігання продуктів. Режим і способи зберігання Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація тарного господарства. Призначення і класифікація тари. Вимоги до тари Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація ваговимірювального господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація застосування автоматизованих систем обліку виробництва та реалізації продукції ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ5. Структура виробництва Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Виробнича інфраструктура. Взаємозв'язок виробничих цехів з іншими групами приміщень Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Основні вимоги до створення оптимальних умов праці Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Вимоги до організації робочих місць Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 6. Організація виробництва Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи заготівельних цехів Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація обробки овочів Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація обробки м'ясопродуктів Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація обробки риби Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Особливості роботи м'ясного і рибного цехів Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи доготовочних цехів Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи гарячого цеху Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Загальні відомості Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи супового відділення Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація виробництва других страв, соусів і гарнірів Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи холодного цеху Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи кондитерського цеху Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи цеху борошняних виробів Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи мийної кухонного посуду Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи експедиції Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи роздавальної Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 7. Оперативне планування виробництва та технологічна документація Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Оперативне планування на підприємствах з повним циклом виробництва Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Загальні принципи складання меню Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Розрахунок сировини і визначення завдань бригадам кухарів. Оперативний контроль за роботою виробництва Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Нормативна і технологічна документація підприємств ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Технологічні карти Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Галузеві стандарти, технічні умови та технологічні інструкції на напівфабрикати і кулінарні вироби Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 8. Основи раціональної організації праці Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Зміст і завдання раціональної організації праці. Основні напрями організації праці на виробництві Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Напрям організації роботи: розробка раціональних форм розподілу і кооперації роботи Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Напрям організації праці: поліпшення організації та обслуговування робочих місць. Атестація робочих місць, поліпшення умов праці Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Графіки виходу на роботу, їх характеристика Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Виробничий персонал, вимоги до нього згідно з ДСТ 30524-97 "Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу" Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Завдання нормування праці. Норми праці Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Методи нормування праці Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Класифікація витрат робочого часу, методи його вивчення Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Методи вивчення витрат робочого часу Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Види норм виробітку, порядок їх розробок. Визначення чисельності працівників Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Визначення чисельності працівників на підприємствах ресторанного господарства Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тип підприємства, його визначення. Основні типи підприємств ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства (класифікація)". Послуги ресторанного господарства, вимоги до них