Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 1. Ресторанне господарство в сучасних умовах

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Основні напрями розвитку

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Удосконалення форм праці та впровадження науково-технічного прогресу

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Основні напрями науково-технічного прогресу в громадському харчуванні

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 2. Класифікація підприємств ресторанного господарства. особливості діяльності

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Загальні поняття про засновницькі документи і реєстрацію підприємств

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Порядок організації та реєстрації товариства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Особливості виробничо-торговельної діяльності підприємства ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Класифікація підприємств ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика заготівельних підприємств, визначення видів, особливості діяльності

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика їдальні як типу підприємства ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика ресторану як типу підприємства ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика бару як типу підприємства ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика кафе як типу підприємства ресторанного господарства. Особливості організації кафетерію

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Характеристика закусочної як типу підприємства ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Підприємства швидкого обслуговування (ПШО), їх спеціалізація та характеристика

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Поняття про роздрібну торгівлю в громадському харчуванні, особливості діяльності. Поняття про підприємства кейтерінг

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Раціональне розміщення мережі підприємств ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 3. Організація постачання підприємств ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально-технічними засобами

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Джерела постачання та постачальники продуктів

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація постачання. Вибір постачальника

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Технологічний процес руху товару на підприємствах ресторанного господарства, його характеристика

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Форми і способи руху товару. Транспорт для постачання товару і вимоги до нього

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація приймання продовольчих товарів. Запаси продуктів, їх значення для ритмічної роботи підприємства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація матеріально-технічного постачання підприємств ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 4. Організація складського і тарного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Призначення, компонування складських приміщень. Послідовність складських операцій

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Склад складських приміщень залежно від потужності підприємств, їх оснащення

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація зберігання продуктів. Режим і способи зберігання

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація тарного господарства. Призначення і класифікація тари. Вимоги до тари

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація ваговимірювального господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація застосування автоматизованих систем обліку виробництва та реалізації продукції ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ5. Структура виробництва

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Виробнича інфраструктура. Взаємозв'язок виробничих цехів з іншими групами приміщень

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Основні вимоги до створення оптимальних умов праці

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Вимоги до організації робочих місць

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 6. Організація виробництва

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи заготівельних цехів

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація обробки овочів

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація обробки м'ясопродуктів

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація обробки риби

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Особливості роботи м'ясного і рибного цехів

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи доготовочних цехів

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи гарячого цеху

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Загальні відомості

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи супового відділення

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація виробництва других страв, соусів і гарнірів

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи холодного цеху

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи кондитерського цеху

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи цеху борошняних виробів

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи мийної кухонного посуду

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи експедиції

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Організація роботи роздавальної

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 7. Оперативне планування виробництва та технологічна документація

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Оперативне планування на підприємствах з повним циклом виробництва

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Загальні принципи складання меню

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Розрахунок сировини і визначення завдань бригадам кухарів. Оперативний контроль за роботою виробництва

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Нормативна і технологічна документація підприємств ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Технологічні карти

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Галузеві стандарти, технічні умови та технологічні інструкції на напівфабрикати і кулінарні вироби

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - РОЗДІЛ 8. Основи раціональної організації праці

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Зміст і завдання раціональної організації праці. Основні напрями організації праці на виробництві

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Напрям організації роботи: розробка раціональних форм розподілу і кооперації роботи

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Напрям організації праці: поліпшення організації та обслуговування робочих місць. Атестація робочих місць, поліпшення умов праці

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Графіки виходу на роботу, їх характеристика

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Виробничий персонал, вимоги до нього згідно з ДСТ 30524-97 "Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу"

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Завдання нормування праці. Норми праці

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Методи нормування праці

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Класифікація витрат робочого часу, методи його вивчення

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Методи вивчення витрат робочого часу

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Види норм виробітку, порядок їх розробок. Визначення чисельності працівників

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Визначення чисельності працівників на підприємствах ресторанного господарства

  • Організація ресторанного господарства - Архіпов В. В. - Тип підприємства, його визначення. Основні типи підприємств ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства (класифікація)". Послуги ресторанного господарства, вимоги до них