Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 6.1. Незвичайні їстівні гриби
6.1. Незвичайні їстівні гриби
Близько ста тисяч видів різноманітних грибів - безхлорофільних рослинних організмів - налічується на Землі. Переважно це мікроскопічні рослини-паразити та сапрофіти. Лише незначна частина цієї величезної кількості грибів здатна утворювати звичні для нас плодові тіла - шапинки на ніжках.
Шапинкові гриби називають "рослинне м'ясо": їх плодові тіла мають неперевершені смакові якості і є цінним харчовим продуктом. Наприклад, деякі висушені гриби майже вдвічі калорійніші за яйця та ковбасу.
Більшість людей добре знає плодові тіла лише десятка або двох десятків видів їстівних та отруйних грибів таких, як білі, маслюки, підберезники, лисички, сироїжки, опеньки, печериці, мухомори тощо.
Трутовик сірчано-жовтий є паразитом. Його грибниця розвивається переважно на живих і рідше на відмерлих стовбурах листяних і менше хвойних дерев. Паразитує він на лісових породах - дубах, буках, липах, яворах, вербах, а також на деревах, що ростуть у садах і парках, зокрема на яблунях, грушах, сливах, черешнях, горіхах тощо. Гриб викликає гниття деревини. Дерева, уражені трутовиком, зовні виглядають цілком здоровими і протягом багатьох років продовжують свій ріст. Та настає час, коли стовбур більше не може утримувати крону і сильний вітер чи буря ламають його.
Ще цікавіше виглядають плодові тіла фістуліни печіночної, що спорадично зустрічаються на стовбурах. На розрізі криваво-червоний м'якуш плодового тіла з білими густими жилками нагадує свіже сире м'ясо. І чимала кількість червоного соку, що виділяється, підсилює це враження. Плодові тіла фістуліни розвиваються з серпня по жовтень, і найкраще їх збирати під кінець літа та на початку осені. Вони, на відміну від шапинкових грибів, мають своєрідний фруктовий аромат та незвичний для грибів кислуватий смак. Вживати їх слід лише молодими та свіжими. З них можна приготувати смачні грибні підливи, соуси, смажити у жирі та сметані, варити.
Цікаво, що грибниця, яка розвивається в деревині дуба забарвлює її у гарний червонястий колір. Уражена деревина стає менш міцною, але зберігає свої основні властивості.
Випромінювання світла є результатом повільного окислення речовин, які містяться в клітинах мікроорганізмів та грибниці, і відбувається лише за сприятливих умов, коли тепла погода і досить вологи.
Пізніше, восени, як відомо, на грибниці виростають характерні плодові тіла - шапинки на ніжках, але вони у нас не світяться. А ось у тропічних країнах живе чимало родичів наших опеньок, у яких світиться не сама грибниця, а пластинки під шапинкою, точніше, безліч спор, розташованих на них. М'яке зеленкувате світіння нижнього боку шапинок приваблює велику кількість різних комах, які відкладають між пластинками свої яйця. Разом з тим комахи розносять у лісових нетрях спори грибів і цим сприяють їх поширенню.
Справжнім чемпіоном з "грибного сяйва" є диктіофора дзвониковидна з родини фалових грибів, що росте у Бразілії.
За рахунок інтенсивного вбирання вологи клітинами гриба та їх розтягування ніжка дуже швидко росте і за якихось дві-три години витягується у висоту аж на 0,5 м. Швидкість росту може досягати 5 мм на хвилину: це, мабуть, найвища швидкість у представників рослинного світу.
Коли закінчується ріст у висоту, то з-під оранжевої шапинки з тихим тріском раптово вискакує тонко мереживна біла "вуаль" - інду-зій, який сповиває струнку ніжку гриба.
Проте гриб інтенсивно виділяє неприємний запах гниючого м'яса, аби привабити нічних комах і метеликів, які сприяють розсіванню спор.
Та не лише цей специфічний запах "кличе" комах до плодового тіла гриба. У густій темряві тропічної ночі нижній бік шапинки і сама мереживна "вуаль" випромінюють досить яскраве зеленкувато-матове сяйво: наче своєрідний маяк для нічних комах, світить гриб. Тому навколо його плодового тіла аж кишить від безлічі комашиної братії.
Феєричний розвиток-спалах плодового тіла диктіофори дзвонико-видної закінчується дуже швидко: він триває всього одну ніч, а на ранок на місці світлосяйного гриба під мереживною вуаллю залишається лише непоказна грудка слизу.
Зрідка в наших лісах на гумусних грунтах зустрічається диктіофора подвоєна. Цей гриб не має таких світних властивостей, шапинка його неяскрава, а мереживний індузій короткий і не такий розкішний.
У наших краях на узліссях, галявинах, у листяних та хвойних лісах, а подекуди навіть у старих парках зростає ще один родич тропічного гриба. Його молоді плодові тіла також мають яйцевидну форму до 5-6 см у діаметрі і вкриті білою перетинчастою оболонкою. Коли надходить час остаточного достигання плодового тіла, шкіряста оболонка розривається, а із середини швидко виростає довга губчаста ніжка до
20, а часом навіть 30 см заввишки, увінчана на верхівці брунатно-зеленкуватою голівкою. Вона швидко ослизнюється і починає виділяти сильний неприємний запах зіпсованого м'яса. Сюди злітаються різні мухи, які разом із слизом розносять також спори гриба.
Плодові тіла мутіноса собачого мають вигляд кулястих яєчок 2-4 см у діаметрі. Згодом з них виростає тонка ніжка до 6-16 см заввишки, увінчана спочатку зеленою, а потім червоніючою голівкою, яка виділяє неприємний запах. Росте цей гриб у широколистяних та хвойних лісах, переважно на трухлявині.
Вчені вважають, що вироблені цими видами пристосування, які сприяють їх поширенню, свідчать про вищий щабель еволюційного розвитку цих грибів порівняно з іншими.
Схожі статті
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 6. Космополіти і ендеміки
6.1. Незвичайні їстівні гриби Близько ста тисяч видів різноманітних грибів - безхлорофільних рослинних організмів - налічується на Землі. Переважно це...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 7.4. Дуріан
Наскільки дивовижним є дерево, на якому рясніють великі, до 20 см у діаметрі, білі квітки, а пізніше на довгих гілках-плодоніжках звисають численні...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 7.3. "Мавп'ячий хліб"
Наскільки дивовижним є дерево, на якому рясніють великі, до 20 см у діаметрі, білі квітки, а пізніше на довгих гілках-плодоніжках звисають численні...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 6.5. Цілющі рослини
Родіола рожева - багаторічна трав'яниста рослина із кількома прямостоячими стеблами від 10 до 40 см заввишки, на яких почергово розташовані рідкозубчасті...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 6.3. Хвощі та папороті
"Оленячий мох", або ягель - основний зимовий, а нерідко і літній корм північних оленів, яких у великій кількості розводять заради м'яса, молока, шкіри....
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 7.2. Хлібини на дереві
Всім добре відомо, якими корисними для здоров'я людини являються плоди таких рослин, як фінікова пальма, банан, ананас, манго тощо. Та не всі знають, що...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 7.1. Найбільші у світі "ягоди"
7.1. Найбільші у світі "ягоди" З ботанічної точки зору нерозкривний, соковитий та багатонасінний плід кавунів є не що інше, як ягода, причому найбільша у...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 7. Плоди екзотичних рослин
7.1. Найбільші у світі "ягоди" З ботанічної точки зору нерозкривний, соковитий та багатонасінний плід кавунів є не що інше, як ягода, причому найбільша у...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 6.6. Реліктові рослини
Цимбохазма дніпровська з родини ранникових - дуже оригінальна сірувато-біла, аж срібляста від густого опушення, приземкувата (всього до 15 см заввишки)...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 6.2. "Оленячиймох", або ягель
"Оленячий мох", або ягель - основний зимовий, а нерідко і літній корм північних оленів, яких у великій кількості розводять заради м'яса, молока, шкіри....
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 3. Симбіоз серед рослин
Більше або менше співіснування різних організмів, що пов'язані між собою спільними умовами життєдіяльності називають симбіозом. Тривалий паралельний...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 1. Світ водоростей
Вчені досі сперечаються, чи відносити ці мікроорганізми до водоростей, чи залишити їх серед бактерій. Справа в тому, що клітини ціаней влаштовані дуже...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 2.1. Тварино-рослини
Для рослин так важливі різноманітні пристосування, що дають їм перевагу над іншими. Здатність швидше рости, переносити затемнення, посуху, замокання -...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 2. Незвичайні рослини
Для рослин так важливі різноманітні пристосування, що дають їм перевагу над іншими. Здатність швидше рости, переносити затемнення, посуху, замокання -...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 2.6. Найбільша у світі квітка
Серед рослин України рослини-верхолази поширені порівняно мало. Це різноманітні ліани і лазячі рослини, які зустрічаються в лісах, на луках, вздовж...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 2.5. Рослини-верхолази
Серед рослин України рослини-верхолази поширені порівняно мало. Це різноманітні ліани і лазячі рослини, які зустрічаються в лісах, на луках, вздовж...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 2.4. Рослини-напівпаразити
Виявляється в природі є ще й приховані паразити. Зовні вони зелені, як звичайні фотосинтезуючі рослини, а от коренів справжніх не мають. Вірніше, корені...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 2.3. Рослини-паразити
У ботаніці паразитами називають такі види рослин, які повністю ростуть і розвиваються за рахунок інших, використовуючи поживні речовини...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 5.3. Рослинні метаморфози
Життєві форми рослин поділяють на дерева, кущі й трави. Однак поруч з ними є чимало несподіваних змін - метаморфоз, які не вкладаються у цю загальну...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 5.1. Дерева і кущі
У природі зустрічаються різні за розмірами види рослин. Верхівки одних з них сягають у блакить неба, другі стеляться нам під ноги. У одних листя велике,...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 5. Гіганти і карлики рослинного світу
У природі зустрічаються різні за розмірами види рослин. Верхівки одних з них сягають у блакить неба, другі стеляться нам під ноги. У одних листя велике,...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 4. Явище алелопатії
Алелопатія - це слово грецького походження і складається з двох коренів: аллелос - взаємний та патон - вплив. Отже, мова йде про хімічний взаємовплив між...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 6.7. Найбагатші медоноси
Під словом "акація" у наших широтах розуміються, насамперед, види роду робінія. Всього їх відомо близько 20 видів, які за природних умов поширені у...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 2.2. Рослини-хижаки
Ще до того, як Ч. Дарвін зацікавився і детально описав процес споживання пійманих комах, на листках болотних росичок знаходили рештки померлих мушок і...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - ВСТУП
Світ рослин називають царством. Воно налічує близько півмільйона видів, а серед них близько 350 тис. належить до більш організованих судинних рослин....
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 6.4. Аконіти
Усі види аконітів - дуже отруйні рослини. Отруйні речовини містяться у всіх органах. Найбільше їх нагромаджується у коренях, де загальний вміст...
-
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 5.2. Трави
Травами ми називаємо рослини, у яких щороку відмирають надземні частини пагонів чи пагони яких не дерев'яніють. Усі трав'янисті рослини поділяють на...
-
В період формування ринкових відносин, приватизації торгівельних та промислових підприємств збільшується ймовірність появи фальсифікованих товарів....
-
Сучасна нестабільна ситуація на ринку продовольчих і непродовольчих товарів України, що викликана невмінням правильно господарювати, призводить до...
-
Основи експертизи продовольчих товарів - Малигіна В. Д. - ВСТУП
Розвиток світових торговельних відносин, створення міжнародних інформаційних систем, широке впровадження обчислювальної техніки в багатьох галузях...
Товарознавство продовольчих товарів - Бірта Г. О. - 6.1. Незвичайні їстівні гриби