Основи готельної справи - Руденко В. П. - 8.5. Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів
Торгово-технологічне устаткування залежно від його призначення можна поділити на декілька Груп:
O механічне;
O теплове;
O холодильне;
O навантажувально-розвантажувальне;
O торгове.
Механічне устаткування охоплює машини, призначені для механічної або гідромеханічної дії на об'єкти. До них належать: машини для обробки картоплі та овочів, риби, м'яса, приготування тіста та кремів, нарізування хліба й гастрономічних продуктів, миття столового посуду і начиння, а також універсальні машини з комплектом механізмів, що знімаються.
Теплове устаткування призначене для теплової обробки продуктів. До нього відносять:
> плити, що працюють на різних видах енергоносіїв (тверде, рідке, газоподібне паливо, електроенергія);
> апарати для готування їжі: казани, автоклави, пароварильні апарати, апарати для смаження й випічки (шафи для смаження, печі, сковороди, фритюрниці, грилі тощо), шашликові апарати, кип'ятильники, водонагрівачі, кавоварки, апарати для теплової обробки продуктів у полі надвисокочастотних електромагнітних коливань та інфрачервоного випромінювання;
> допоміжні теплові апарати, зокрема марміти, теплові стійки, термоси, термоконтейнери, лінії прилавків самообслуговування;
> модульне теплове устаткування для обслуговування за методом "шведського столу".
Холодильне устаткування призначене для зберігання продуктів, що швидко псуються, при низькій температурі. Воно охоплює: стаціонарні холодильні камери, збірно-розбірні холодильні камери, холодильні шафи, прилавки, прилавки-вітрини, охолоджувані торгові автомати.
Навантажувально-розвантажувальне устаткування призначене для механізації навантажувально-розвантажувальних робіт. До цього виду устаткування відносять: роликові доріжки, чи електроталі, ліфти, самохідні візки, навантажувачі, стрічкові, пластинчасті, роликові конвеєри та інші засоби механізації.
Торгове устаткування призначене для прийому і продажу сировини, готової продукції, розрахунку з покупцями. У сфері харчування також застосовуються ваги, контрольно-касові апарати, торгові апарати та комп'ютери.
Запитання та завдання для самоконтролю
1. Назвіть складові частини інженерно-технічного устаткування готельних комплексів.
2. Розкрийте особливості водопостачання готелів. З яких елементів складається внутрішня водогінна мережа в готельних комплексах. Як поділяються водогони за призначенням?
3. Охарактеризуйте принципи дії протипожежних водогонів та систем пожежогасіння у готельних комплексах.
4. Які системи гарячого водопостачання використовуються у готелях?
5. Дайте характеристику систем опалення, що використовуються у готельних комплексах.
6. Назвіть види кондиціонування повітря у готелях. Які вимоги ставляться до центральних систем кондиціонування? Назвіть джерела холодопостачання для систем кондиціонування.
7. Охарактеризуйте принципи дії природної та механічної вентиляції повітря у готельних комплексах.
8. Розкрийте суть централізованого видалення пилу у готелях.
9. Які види сміттєвидалення застосовуються у готельних комплексах різних країн світу?
10. Дайте характеристику ліфтового господарства готелів. Назвіть основні пристрої і прилади, необхідні для безпечної роботи ліфтів. Як здійснюється статичне і динамічне випробування ліфтів?
11. Охарактеризуйте електроустаткування готельних комплексів залежно від їхньої категорії.
12. Які групи торгово-технологічного обладнання виділяють у закладах харчування при готелях? Охарактеризуйте їх.
Схожі статті
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 8.4. Слабкострумове господарство
Освітлення номерного фонду і місць загального користування сучасних готельних комплексів, а також слабкострумові пристрої, за допомогою яких можна...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 8.3. Електроустаткування
Освітлення номерного фонду і місць загального користування сучасних готельних комплексів, а також слабкострумові пристрої, за допомогою яких можна...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 7.2.3. Блок приміщень харчування
Блок групи приміщень громадського харчування. До складу сучасних готельних комплексів, особливо великої місткості і високого рівня комфорту, включають...
-
7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ 7.1. Організація прилеглої території навколо готельних будівель. 7.2. Функціональна організація...
-
Блок приміщень культурно-масового, спортивно-оздоровчого і ділового призначення Передбачається в основному в туристичних, курортних і ділових готелях....
-
Готельні комплекси - це складні, часто унікальні споруди. їх розміщення у планувальній структурі міста є складним і відповідальним процесом. Вибір...
-
7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ 7.1. Організація прилеглої території навколо готельних будівель. 7.2. Функціональна організація...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ
7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ 7.1. Організація прилеглої території навколо готельних будівель. 7.2. Функціональна організація...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 8.1.7. Системи сміттєвидалення
Система опалення в готелях повинна створювати стабільний температурний режим під час опалювального сезону та комфортні гігієнічні умови відповідно до...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 8.1.6. Централізоване видалення пилу
Система опалення в готелях повинна створювати стабільний температурний режим під час опалювального сезону та комфортні гігієнічні умови відповідно до...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 8.1.5. Кондиціонування і вентиляція повітря
Система опалення в готелях повинна створювати стабільний температурний режим під час опалювального сезону та комфортні гігієнічні умови відповідно до...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 8.1.4. Системи опалення в готелях
Система опалення в готелях повинна створювати стабільний температурний режим під час опалювального сезону та комфортні гігієнічні умови відповідно до...
-
8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування. 8.1.1. Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації. 8.1.2. Протипожежний водогін та...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування
8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування. 8.1.1. Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації. 8.1.2. Протипожежний водогін та...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 8. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ ГОТЕЛЬНИХ КОМПЛЕКСІВ
8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування. 8.1.1. Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації. 8.1.2. Протипожежний водогін та...
-
Готельні комплекси - це складні, часто унікальні споруди. їх розміщення у планувальній структурі міста є складним і відповідальним процесом. Вибір...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 1.5. Проблеми і перспективи розвитку готельної індустрії
Потреба виживання малих і середніх підприємств готельного типу визначила нову тенденцію в спеціалізації, диверсифікації, концептуалізації та екологізації...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 1.4. Особливості розвитку міжнародних готельних мереж
Поглиблення спеціалізації підприємств гостинності пов'язане з утворенням Міжнародних готельних мереж, Які відіграють величезну роль у розробці і...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 2.4. Сучасний стан розвитку готельного бізнесу в Україні
Мережа туристських підприємств активно формувалась наприкінці 70-х - упродовж 80-х рр. Як свідчить аналіз, більшість готелів, мотелів, кемпінгів,...
-
2.1. Зародження готельної справи в Україні. 2.2. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX - на початку XX ст. 2.3. Розвиток...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 2.1. Зародження готельної справи в Україні
2.1. Зародження готельної справи в Україні. 2.2. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX - на початку XX ст. 2.3. Розвиток...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 2. РОЗВИТОК ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ В УКРАЇНІ
2.1. Зародження готельної справи в Україні. 2.2. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX - на початку XX ст. 2.3. Розвиток...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних будівель
5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА 5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю. 5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних...
-
7.3.1. Складові частини комфорту внутрішнього простору готелів Специфіка готелів полягає в різноманітті функцій цих об'єктів. Це одночасно і житлові, і...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю
5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА 5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю. 5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 7.2.5. Приміщення господарського і складського призначення
Блок групи приміщень адміністрації Розміщується здебільшого на першому чи другому поверсі будівлі готелю. Приміщення адміністрації повинні мати зручний...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 7.2.4. Організація адміністративних приміщень
Блок групи приміщень адміністрації Розміщується здебільшого на першому чи другому поверсі будівлі готелю. Приміщення адміністрації повинні мати зручний...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА
5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА 5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю. 5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 7.2.2. Особливості організації житлових приміщень
Блок приміщень житлової групи - основний у готелях будь-якого типу. Ці приміщення становлять понад 50 % об'єму будівлі і є житловими кімнатами -...
-
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 7.2.1. Організація приміщень вестибульної групи
Сучасні підприємства готельного господарства - це складний комплексний об' єкт, до якого входить велика кількість приміщень різного функціонального...
Основи готельної справи - Руденко В. П. - 8.5. Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів